茶酥之名實(shí)為“嚓酥”由外嚓里酥而來(嚓為寶雞方言,形容茶酥入口時(shí)脆酥聲音)。食用時(shí),當(dāng)以香茶為飲,品茶帶酥,別具風(fēng)味。故“嚓酥”又稱“茶酥”。隨后制作工藝的改進(jìn),現(xiàn)如今也有將韭黃炒雞蛋或香椿炒鳴蛋加入剛出熬的茶酥內(nèi),真香味更加濃郁可口。
茶酥以面粉、豬板油、菜油外加佐料烘烤而成。色擇金黃、內(nèi)層松軟、層層落花、油而不膩、口味香酥。常以油煎荷包雞蛋配合食用,味美適口。
寶雞茶酥的傳說
傳說起源于清朝咸豐年間一個(gè)名叫禿娃的當(dāng)?shù)厝?,始作一種小吃取名茶酥并漸有名氣其茶酥作得色、香、味、型具佳,被譽(yù)為“禿娃茶酥”。后禿娃的手藝由徒弟根誠(chéng)繼承。民國(guó)16年(1927年),當(dāng)?shù)厝唆斀鹫\(chéng)、魯子清兄弟倆拜根誠(chéng)為師,學(xué)做茶酥的小吃,得其真?zhèn)?,所做茶酥味美可口,在寶雞地方享有盛譽(yù)。1956年魯子清參加集體企業(yè),在寶雞市三好食堂收張秋蘭為徒,使得茶酥技術(shù)相傳。從此,茶酥作為一種地方名吃,被人們喜愛而傳頌。
寶雞茶酥的制做方法
制作以白精粉、豬板油、菜籽油、調(diào)料為原料,合面以油為主,用平鏊鍋上烤下烙油煎而成,主要在于掌握火侯。做成的茶酥,色澤金黃。外皮酥脆、內(nèi)層松軟、油而不膩,入口酥脆味道美,層層落花放異香。