扶風(fēng)烙面皮也分兩種,一種烙好了蒸,另一種蒸好了再烙,相比較蒸好了再烙的吃起來(lái)更筋道,烙面皮外焦里嫩,晶瑩剔透,有“韌、筋、干、有嚼頭、水分少”的風(fēng)味特點(diǎn)。
第一步:和面.
1面粉加溫水?dāng)嚢杈鶆虺裳┗?(最好用手來(lái)拌,比較均勻)
2再加適量水,用筷子攪拌均勻.(現(xiàn)在看起來(lái)很濕很粘的樣子)
3再揉成團(tuán),(現(xiàn)在感覺(jué)很粘手,盆子邊緣也是,這時(shí)不要加面粉,要不然和的面干濕不均勻)
4再揉一會(huì)就自然會(huì)吸收了全部水份,面光,盆光,手光.
面和好了,加蓋或覆保鮮膜醒30分鐘.
第二步:洗面
1給放面的盆中加涼水.
2在水中揉,直至將面中的淀粉全洗出來(lái),另準(zhǔn)備一大盆,將洗出來(lái)的面粉水倒入大盆.
3洗到這樣的程度(水基本清),再洗兩遍,將最后洗的水倒掉,不要.
4洗好的面筋,放入涼水中浸泡著,.5洗出來(lái)面粉水,放到一個(gè)不礙事的地方,不要?jiǎng)?讓其沉淀至少五到六個(gè)小時(shí).
6沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水(倒時(shí)不要挪動(dòng)盆子,在下面接個(gè)盆子就好),剩下的部分就可以用來(lái)做面皮了.
第三步:做面皮
1平底鍋燒熱,刷一點(diǎn)點(diǎn)油,倒一勺面粉水,轉(zhuǎn)勻(像煎餅一樣的做法),等它起泡,邊緣稍卷起,出鍋.
2看,很薄吧,但只是半成品.重復(fù)上面的動(dòng)作,烙完所有的面粉水(我還留了一些,做別的用)
3重疊起來(lái)放好,再放蒸鍋大火蒸10分鐘,就OK了.
第四步:開(kāi)吃
拌些黃瓜絲,綠豆芽,放調(diào)料水,鹽水,辣椒油,醋(喜歡吃蒜的可以再放些用油潑過(guò)的蒜泥進(jìn)去).