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眉縣柱頂石干糧饃

眉縣柱頂石干糧饃是陜西省寶雞市眉縣的特色小吃。柱頂石干糧饃至今約有百年的制作歷史,以外形似舊時蓋房用的柱頂石而得名。特點是色澤黃亮、外觀典雅、清香爽口、酥甜易嚼。由于小巧玲瓏,攜帶方便,歷來為外出必備和饋贈親友的佳食。

眉縣柱頂石干糧饃的原料是小麥精粉、用醪糟特制的酵面和純堿三種。制作有發(fā)面和鏊烤兩道程序。發(fā)面時,先取要發(fā)面的一半,加酵面和溫水搓拌成面絲,再揉成面團(tuán),硬度以能用力揉搓成團(tuán)為標(biāo)準(zhǔn),將揉搓好的面團(tuán)堆放發(fā)脹;另一半加0.6%的面堿,用溫水揉搓成面團(tuán),然后將兩塊面團(tuán)一起放在案板上,用木杠反復(fù)疊壓,使酵面和配面充分融合后,放入容器內(nèi),在20℃至30℃溫度下讓面團(tuán)發(fā)脹,再按一定分量制成柱頂石型饃坯。使用的鏊爐一般高1.5米,分上中下三層,下層是爐膛,周圍留5孔,其中一大孔是燒火門,以木炭或劈柴作燃料,中上是供烤饃用的鏊。生饃坯上鏊后,先在上層上好火色,再移至中層用文火烤制,只要掌握好火候,達(dá)到熟而不焦、表里如一即成。