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岐山鍘面

此小吃的筋性較強(qiáng),以上白面粉為主料,因切制時(shí)不用菜刀,而用鍘刀(農(nóng)村人飼養(yǎng)馬、牛時(shí)鍘草用的鍘刀),故稱鍘面。岐山是周人始祖后稷(神農(nóng))發(fā)跡之地,盛產(chǎn)小麥,尤擅長面食,本品是陜西西府(寶雞)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一。

制法:將面粉加水和在一起,拌硬,再用木杠子壓軟,反復(fù)壓數(shù)次,直到能搟為止。用搟杖搟成0.15厘米厚,然后用鍘刀切成如韭菜葉寬的面條。面條煮熟撈出后用時(shí)令鮮菜經(jīng)水汆后作菜碼,調(diào)入精鹽、芝麻油、辣子油、香醋即成。

特點(diǎn):細(xì)、薄、筋、釀、酸辣香味突出,口感爽滑,易于消化。多種營養(yǎng)素混合食用,既有豐富的碳水化合物,也富含多種維生素、纖維素。