嶺南牛
黃牛的淵源歷史已數(shù)千年之久。而嶺南牛卻是中華人民共和國成立以后,畜牧科技人員和勞動人民在長期生產(chǎn)、科學實驗中,由黃牛群中選育而成的地方優(yōu)良品種。因此牛產(chǎn)于秦嶺山系的鶻嶺以南地區(qū),故有“嶺南?!敝Q。
嶺南牛適宜山地耕作,具有體健力大,旱地、水田兼用,役用性能良好的特點,加之性情溫順,行動靈敏,深受農(nóng)民群眾歡迎,有“山區(qū)拖拉機”之美稱。
嶺南牛又因其膘肥肉滿,出肉率高,肉質(zhì)細嫩鮮美,營養(yǎng)豐富而馳名。用其鹵的五香牛肉和炒牛肉以及五香牛肉干,都獨具陜南風味;尤其用鹽淹過盛在陶瓷罐里,倒些清油封蓋保管,顏色鮮細,吃時用溫水泡洗加以佐料煮食炒餐,鮮嫩不減,營養(yǎng)不變,屬嶺南一大名產(chǎn)。不僅如此,而且他的板皮厚、堅韌,為制革工業(yè)的最佳原料。