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孝義灣柿餅

“孝義灣”原為“孝爺灣”。相傳,有位聰明賢慧又孝順的媳婦,為讓老人能常年吃到柿子,自制了美味的柿餅,不嚼即化,味賽蜜餞,且久放不壞。當(dāng)?shù)丶壹覒魬粢捕夹Х滤鍪溜炐⒕蠢先?,此地便有了“孝爺灣”的美名。明祟幀年間,商州知府帶孝爺灣柿餅進(jìn)貢。祟幀食后,頓覺(jué)“甘甜順喉下,爽氣溢雙目”,連連稱贊,問(wèn):“此品何名出自何地”答:“此乃柿餅!系臣轄地商州孝爺灣所產(chǎn)”。祟幀曰:“‘爺’焉能亂用?聯(lián)念此地百姓孝道仁義,改名孝義灣吧!”從此,“孝爺灣”改名“孝義灣”,一直沿用至今,孝義灣柿餅隨之也更加有名。

將捏果曬干后的柿餅放入籠或大缸中堆捂,每1~2天翻動(dòng)一次,以防柿餅粘在一起。翻動(dòng)時(shí)結(jié)合檢查柿餅是否全部干燥以及理正果形,不夠干的要補(bǔ)曬,果形不正的要理正。將柿餅放在木板上用長(zhǎng)約30厘米,寬約10厘米的木板在柿蒂上面旋轉(zhuǎn)壓平,蒂歪的要移正,然后將柿餅翻轉(zhuǎn)壓平,使之端正美觀,呈餅狀。這些經(jīng)整形的柿餅,放于竹篩內(nèi)曬一天,然后全部柿餅裝入容器中起霜。

柿餅起霜的多少與堆捂時(shí)的干濕度有關(guān)。柿餅過(guò)干不易回軟、出霜薄而少;柿餅過(guò)濕亦不易起霜,即使起霜也易受感染。干濕度適中的柿餅,起霜快而多。上霜時(shí)析出的白色結(jié)晶,其主要成分是甘露醇和葡萄糖,能潤(rùn)肺止痰。各地上霜方法不一,一般方法是用陶瓷缸,將缸置于陰涼處,兩餅相合,1層柿皮、l層柿餅置于缸內(nèi),裝滿后上面蓋l層柿皮,然后封缸,約經(jīng)30天即可出霜。

成品柿餅裝在密封、防蟲、防鼠、防潮的陶瓷容器里,為了防止因柿餅水分大,互相接觸溶化柿霜,影響美觀,也將一些較干的柿子皮隨柿餅混合裝入,將容器置于低溫干燥、通風(fēng)良好的地方貯存。

孝義灣的傳說(shuō)

說(shuō)起孝義灣的柿餅,在民間還流傳著一個(gè)美麗的傳說(shuō)。孝義灣村里有位聰明賢慧的媳婦,為使她的老人常年能吃到鮮柿子,便試著用小刀將柿子皮削掉,放在外面讓太陽(yáng)曬,曬軟了再用手捏捏了又曬,反復(fù)多次后,收藏在缸內(nèi)。次年春上,打開缸蓋,只見捏過(guò)的柿子上長(zhǎng)了層白花花的柿霜。便順手模出一個(gè)掰開,那色澤紅潤(rùn)似牛肉扯一片搭嘴一嘗,不嚼即化,味賽蜜餞,且久放不壞。由于經(jīng)過(guò)這家媳婦的削、捏、曬、捂后的柿子似餅狀所以人們稱之為“柿餅”。從此,家家戶戶也都仿照做柿餅孝敬老人。因這里孝敬老人出名以后人們便給這個(gè)地方起了個(gè)“孝爺灣”的美名。明朝祟幀年間.商州有位姓黃的知府曾特意帶了“孝爺灣”的柿餅進(jìn)京朝貢皇上,皇上將柿餅放進(jìn)口中嚼時(shí),頓覺(jué)“甘甜順喉下,爽氣溢雙目”,

便連連稱贊,忙問(wèn):“此品何名?出自何地?”黃知府回答道:“此乃柿餅也!系臣轄地商州孝爺灣所產(chǎn)”?!鞍。 被噬象@曰:“食品倒是極好,只是這個(gè)地名有點(diǎn)……”黃知府遂將此地的風(fēng)土人情詳告皇上,皇上說(shuō):“‘爺’焉能亂用,豈不知寡人乃天下最大的爺。朕念此地百姓孝道仁義,改名孝義灣吧!”從此,“孝爺灣”就改名為“孝義灣”,一直沿用至今,孝義灣柿餅隨之就更加出名了。

地域范圍

孝義灣柿餅產(chǎn)地位于陜西省商洛市商州區(qū)孝義鎮(zhèn),東經(jīng)110°07ˊ20〞-110°10ˊ46〞,北緯33°39ˊ36〞-33°47ˊ34〞。轄12個(gè)行政村:劉一、劉二、老山溝、甘河、青崗坪、白草嶺、張碾子、張村、陳巷、呂澗、代街、李河灘。東臨丹鳳縣棣花鎮(zhèn);南接山陽(yáng)兩嶺鄉(xiāng);西、北與夜村鎮(zhèn)接壤。區(qū)域面積為60平方公里,年總生產(chǎn)規(guī)模1000噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征: 色澤:表面潮霜均勻、色白;果肉為豆沙色發(fā)亮 滋味:品質(zhì)甜軟、耐嚼可口,有柿餅特有的滋味和品質(zhì) 組織形態(tài):大小均勻、果肉細(xì)膩、無(wú)核、無(wú)肉眼可見之雜質(zhì) 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo):柿餅中除含豐富的蛋白質(zhì)、果糖、脂肪、鈣、磷、胡蘿卜素及熱量外,還含有較高的鎂、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等成分,有止咳、袪痰、潤(rùn)肺、止血之功效。碳水化合物平均含量43.78%,高出對(duì)照9.71%。 3、安全要求: GB18407.1—2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量,無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品環(huán)境要求。NY5241—2004無(wú)公害食品柿,嚴(yán)格遵守《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定。