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柞水洋芋糍粑

柞水洋芋糍粑是陜西省商洛市柞水縣的特產(chǎn)。柞水洋芋糍粑爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富,有食療保健作用,夏吃清涼消暑降火,冬吃暖身祛寒防燥,是老少皆宜的風(fēng)味小吃。

洋芋,即馬鈴薯。民間又稱地蛋、土豆。糍粑,用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品。洋芋糍粑,用馬鈴薯蒸熟搗爛后所制成的一種食品。

“萬(wàn)青九間房,洋芋當(dāng)主糧;要得生活來(lái)改善,洋芋捶得稀吧亂。”這首民謠是說(shuō)的是陜西柞水的洋芋糍粑。過(guò)去柞水人都知道,這是取笑“萬(wàn)青”“九間房”兩個(gè)地方的話,以前這兩地貧窮,百姓生活水平不高,平時(shí)以馬鈴薯為主糧,想要改善生活也只能吃當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的馬鈴薯做成的“洋芋糍粑”。

萬(wàn)青和九間房是柞水的兩個(gè)鄉(xiāng),處在秦嶺腳下,是高寒山區(qū),小麥產(chǎn)量低,玉米長(zhǎng)不老,就只盛產(chǎn)洋芋。洋芋砸爛就是打糍粑,在那個(gè)極端貧窮的歲月里,這就成為當(dāng)?shù)厝舜妥詈玫娘埵沉恕H缃褡跛难笥篝亵尾粌H是人們喜聞樂(lè)見(jiàn)的地方美食,它的制作技藝還是響當(dāng)當(dāng)?shù)年兾魇〖?jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

洋芋糍粑,這種用馬鈴薯做成的美食,都市人不多見(jiàn),但在陜南的柞水,到處可見(jiàn)、可恥洋芋糍粑;且不說(shuō)街上賣的,你隨便走到柞水那個(gè)鄉(xiāng)村,只要提出吃洋芋糍粑,厚道的柞水人就會(huì)熱情地為你打上一盆讓你吃個(gè)夠。但是,柞水的洋芋糍粑真正好吃的還是在九間房街;這里才是柞水糍粑的發(fā)源地。

柞水九間房街地處秦嶺山脊,將這里出產(chǎn)的洋芋蒸熟,放在陰涼環(huán)境中,稍微涼一下,在石板上用木捶一壓開(kāi),就是纖絲粘連;來(lái)回揉一兩個(gè)來(lái)回就粘呼呼的。當(dāng)掄起木捶三幾個(gè)來(lái)回捶打時(shí),就象砸在凝脂上那般舒適愜意。這里的洋芋做糍粑不僅好打、省力,還特別好吃。捶好的糍粑,鏟子上沾水堆在一起,雙手一托,柔若無(wú)骨,豐則有余,一團(tuán)白嫩的、有勁道的凝脂就裝進(jìn)盆子里啦!放在砧板上,用刀使勁一切,整坨、整塊的,柔而不散,很有勁道。放在調(diào)料鍋里燙熱時(shí),香氣直往鼻孔里鉆,很是誘人,胃口不開(kāi)也得開(kāi)了。

九間房、萬(wàn)青都是沙礫土壤,森林茂密,平均氣溫低,很適宜洋芋生長(zhǎng),這里的洋芋蛋白含量高。洋芋做糍粑是物理作用下,單糖變成多糖,蛋白變成糊漿的過(guò)程。洋芋糍粑做得好不好,主要是取決于洋芋的蛋白含量;蛋白含量越高,洋芋糍粑越粘,而且省力好打。九間房街一帶正是典型秦嶺洼地氣候特點(diǎn),洋芋的蛋白含量高、淀粉要輕些,雜質(zhì)含量少,所以洋芋糍粑最好吃。

在人們崇尚食物健康的今天,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明洋芋是抗癌食品。吃山野菜酸水泡出的洋芋糍粑,的確是很好的保健食品和風(fēng)味了。只是,筆者還得提醒你,九間房街的洋芋糍粑不僅是地方獨(dú)特的民間原創(chuàng)食品,而且是柞水最好的洋芋糍粑,很值得去品嘗的。

如今,柞水這座美麗的山城已經(jīng)成為了國(guó)家級(jí)衛(wèi)生城市,是西安的后花園,她正以她獨(dú)有的魅力吸引著無(wú)數(shù)中外游客前來(lái)觀光、旅游、度假。凡來(lái)柞水的人,都想嘗一嘗柞水糍粑,糍粑已經(jīng)成為柞水飲食文化的一朵奇葩,成為了柞水的一個(gè)符號(hào),更列入陜西省第四批“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。成為一張叫得響的名片。