紅豆腐，全市各縣均產，以城固縣上元觀鎮(zhèn)紅豆腐最為著名。用優(yōu)質黃豆制成豆腐塊，切一寸見方，恒溫發(fā)酵，以食鹽、花椒、大香、桂皮、良姜、砂仁等19種調味品浸拌淹漬后涼干，再用大曲酒、辣醬調制混合入壇密封，埋入地下，用自然氣溫調節(jié)壇內溫度，使二次發(fā)酵，存放三年而成。外觀棗紅色，內呈杏黃色。具有松軟、細膩、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、余味悠長等特點。1981年全國調味品評比會上被評為同類產品第三名。