寧陜香菇是陜西省安康市寧陜縣的特產(chǎn)。寧陜香菇肉厚實(shí)、菇形好、質(zhì)量高為全國有名。寧陜香菇為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
寧陜氣溫偏低、土層溫潤，適宜食用菌生長(zhǎng)，多年來，木耳、香菇、金針菇就是這里群眾致富的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。由于特殊的地理、氣候條件，寧陜香菇肉厚實(shí)、菇形好、質(zhì)量高為全國有名。
寧陜縣把食用菌列為全縣三大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，實(shí)行小基地建設(shè)，總體規(guī)劃，重點(diǎn)推進(jìn)。為增加農(nóng)民收入，今年重點(diǎn)發(fā)展高海拔白靈菇、反季節(jié)珍稀菌，從而優(yōu)化了食用菌品種。目前，該縣香菇生產(chǎn)已經(jīng)擴(kuò)展到全縣的10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)100余個(gè)村，基本形成4大基地為中心向四周輻射的態(tài)勢(shì)，一大批種植專業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、專業(yè)村和種植大戶脫穎而出。全縣生產(chǎn)1萬袋以上農(nóng)戶達(dá)200余戶。3年時(shí)間，寧陜實(shí)現(xiàn)了三級(jí)跳，從150萬袋跳躍到今年的350多萬袋，成為全省最大的反季節(jié)鮮菇生產(chǎn)基地。
“寧陜香菇”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評(píng)審，實(shí)施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。
地域范圍
寧陜香菇產(chǎn)于陜西省安康市寧陜縣，地理標(biāo)志保護(hù)范圍為全縣十三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，具體為城關(guān)鎮(zhèn)、新場(chǎng)鄉(xiāng)、筒車灣鎮(zhèn)、太山廟鄉(xiāng)、湯坪鎮(zhèn)、龍王鎮(zhèn)、梅子鄉(xiāng)、皇冠鎮(zhèn)、四畝地鎮(zhèn)﹑旬陽壩鎮(zhèn)﹑江口鎮(zhèn)﹑廣貨街鎮(zhèn)﹑金川鎮(zhèn)。東經(jīng)108°2′-108°56′,北緯33°7′-33°50′。寧陜位于秦嶺南麓，是我國南北氣候的過渡帶，長(zhǎng)江、黃河水系的分水嶺。安康市北部，與西安市﹑漢中市、商洛市接壤，境內(nèi)最高點(diǎn)海拔2997米，最低點(diǎn)海拔540米，縣城海拔780米，總面積3678平方公里。年產(chǎn)量25150噸。
自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：寧陜的土壤類型有：黃棕壤、黃壤、紅壤、赤紅壤；土壤pH值:6.1-7.2；地貌特點(diǎn)是“九山半水半分田”，山巒連綿，峰嶺疊障。森林覆蓋率90.2％，林業(yè)、生物資源豐富，適宜食用菌生產(chǎn)。
（2）水文情況：境內(nèi)集水面積5平方公里以上的河流120條，以長(zhǎng)安河、池河、旬河、蒲河、紋水河為主要河流的五大水系貫穿縣域。年降水量900毫米，水質(zhì)良好，沒有污染可直接供人畜飲用、養(yǎng)殖、農(nóng)業(yè)和工業(yè)使用。pH值6.2-6.7，屬弱酸性水，總硬度為83-91毫克/升，為微硬性水。
（3）氣候情況：寧陜縣屬北亞熱帶季風(fēng)氣候，氣候特點(diǎn)是垂直海拔高度
差距大，小氣候多樣性。年平均氣溫10.3℃，年日照為1750小時(shí)，年平均相對(duì)濕度為79-82％，一年中，四季分明，日照充足，雨量充沛。冬季較長(zhǎng)，夏秋兩季較大，冬季4個(gè)半月。年降雨量900mm，無霜期248天，≥10℃的積溫4410℃，氣溫-7℃至35℃。
（4）人文歷史情況：寧陜香菇，歷史悠久，遠(yuǎn)近聞名，起源于196０年，至今已有40多年歷史，產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)，質(zhì)量佳。上世紀(jì)90年代寧陜縣的湯坪鎮(zhèn)被譽(yù)為陜南最大的食用菌批發(fā)集散地，產(chǎn)品長(zhǎng)期通過湖南、廣州、福建、浙江等客商出口日韓和東南亞國家。天然林緊伐后，寧陜縣大力發(fā)展袋料香菇產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)已達(dá)年生產(chǎn)1500萬袋規(guī)模，成為農(nóng)民增收的主要途徑。為避免袋料食用菌發(fā)展與林業(yè)資源保護(hù)生成矛盾，縣委、縣政府及時(shí)調(diào)整產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路，走可持續(xù)發(fā)展道路，一是控制生產(chǎn)規(guī)模，防止資源過渡消耗，年生產(chǎn)規(guī)模控制在1400萬袋以內(nèi)；二是通過無公害食用菌產(chǎn)品認(rèn)證，大力提高產(chǎn)品品質(zhì)。積極推行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，通過行業(yè)協(xié)會(huì)、專業(yè)合作組織等有效的控制產(chǎn)品質(zhì)量，嚴(yán)格按照無公害食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程操作。
生產(chǎn)技術(shù)要求
（1）產(chǎn)地選擇：香菇生產(chǎn)產(chǎn)地必須無污染，空氣質(zhì)量達(dá)標(biāo)；野外菇棚場(chǎng)地必須靠近溪河，四周寬闊，空氣流暢，周圍無垃圾等亂雜廢物；土壤必須采取深翻曬白后，灌水、排干、整畦，覆土栽培的土壤應(yīng)符合GBl6518中4對(duì)二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)值的規(guī)定。菇床必須撒石灰粉或噴茶籽餅、煙莖等生物制劑，取代化學(xué)農(nóng)藥殺蟲；水源必須無污染，水質(zhì)清潔。用水應(yīng)符合GB5749規(guī)定。茬口必須合理輪作，隔斷中間傳播寄主，減少病蟲源積累，避免重茬加重病蟲害。香菇生長(zhǎng)發(fā)育所需要的生活條件，大體上包括水分、營養(yǎng)、溫度、光照和酸堿度（pH值）等。營養(yǎng)：香菇是一種水質(zhì)腐生菌，依靠分解吸收木材內(nèi)的營養(yǎng)為生。在鋸木屑栽培中，培養(yǎng)料內(nèi)加入一些營養(yǎng)物質(zhì)，如米糠、麥麩、糖及微量元素等，可使菌絲發(fā)育良好，促進(jìn)香菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。溫度：香菇低溫、變溫結(jié)實(shí)性真菌，其孢子萌發(fā)的最適溫度為22℃-26℃；菌絲生長(zhǎng)的范圍為3℃-32℃，適溫10℃-28℃；子實(shí)體發(fā)育溫度在5℃-25℃，適溫12℃-18℃。水分：香菇在不同的生長(zhǎng)發(fā)育階段對(duì)水分和濕度的要求有所不同。菌絲生長(zhǎng)時(shí)，
培養(yǎng)料的含水量以55％，空氣相對(duì)濕度以70％左右為宜；子實(shí)體發(fā)育階段含水量以60％，空氣相對(duì)濕度以85％-93％為適宜。光照：香菇在生長(zhǎng)發(fā)育過程中需要強(qiáng)度適宜的散射光。酸堿度：香菇適宜在微酸性培養(yǎng)料中生長(zhǎng)，pH值的適宜范圍為3-7，其中以5為最適宜。
（2）品種選擇：選用具有抗逆力強(qiáng)、耐病性好的優(yōu)良香菇菌株。秋栽、冬春長(zhǎng)菇，宜選用中溫偏低型的菌珠，春栽、秋冬長(zhǎng)菇，選用長(zhǎng)菌齡，晚熟型菌株，反季節(jié)埋筒覆土栽培，應(yīng)用高溫型菌株。
（3）生產(chǎn)過程管理：生產(chǎn)方式為袋料栽培技術(shù)。寧陜香菇生產(chǎn)要把好四個(gè)方面技術(shù)質(zhì)量關(guān)。一是優(yōu)化產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境。二是基質(zhì)原輔材料“把四關(guān)”，原輔材料應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》，采集質(zhì)量關(guān)：原材料要求新鮮、無霉?fàn)€變質(zhì)。入庫滅害關(guān)：原料進(jìn)倉庫要求干燥、通風(fēng)、防雨淋、防潮濕。儲(chǔ)存防潮關(guān)：倉庫要求干燥、通風(fēng)、防雨淋、防潮濕。堆料發(fā)酵關(guān)：原料使用時(shí)，提前堆料發(fā)酵，殺滅潛伏雜菌與蟲害。三是菌袋制作工藝“五達(dá)標(biāo)”（基料配方合理，裝袋掌握規(guī)范，料袋滅菌徹底，接種慎防污染，養(yǎng)菌適溫避光防潮，產(chǎn)品收獲后要及時(shí)烘干，整理裝袋，防止發(fā)霉，變色）。四是生產(chǎn)過程嚴(yán)格按無公害農(nóng)產(chǎn)品和食品安全生產(chǎn)許可，要求詳細(xì)作好生產(chǎn)記錄，建立原材料臺(tái)帳、生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)檢測(cè)記錄、銷售記錄。
4產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征
（1）外在感官特征：色澤：表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，有深色鱗片，而邊緣往往鱗片色淺至污白色，有毛狀物或絮狀物，菌肉白色，稍厚或厚，細(xì)密，菌褶白色，密、彎生、不等長(zhǎng)。菌柄中生至偏生，白色，常彎曲，長(zhǎng)3-8cm，粗0.5-1.5cm，菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片，內(nèi)實(shí)，纖維質(zhì)，菌環(huán)易消失，白色。香氣：有香菇獨(dú)特的氣味，無異味。外觀：成圓形或橢圓形，呈黃褐色或深褐色，無霉斑。
（2）產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定：寧陜縣香菇生產(chǎn)過程符合無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程Q/ZPMS01-2002。
5產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定
包裝上應(yīng)明確標(biāo)明--寧陜香菇字樣。產(chǎn)品分為花菇、普通香菇等品種，以禮品包裝盒為主，有400克、500克禮品盒，250克、500克、1000克散包裝等產(chǎn)品。包裝按照印制“商標(biāo)、衛(wèi)生許可證號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、QS號(hào)、條碼等標(biāo)簽內(nèi)容；內(nèi)包裝必需在有資質(zhì)的食品包裝企業(yè)采購符合食品包裝條件的包裝袋。生產(chǎn)的成品在25℃以下存放，庫房設(shè)有防蟲、防鼠設(shè)備，經(jīng)常檢查、打掃衛(wèi)生，保持干凈衛(wèi)生。貨物的銷售運(yùn)輸時(shí)采用編制袋或紙箱包裝，確保運(yùn)輸過程衛(wèi)生、安全，減少損失。