密祉豆腐宴是云南省大理州彌渡縣密祉鄉(xiāng)的特色美食。豆腐就是密祉的一張名片,村民家家都會(huì)做豆腐,各家各戶會(huì)做多種豆腐菜肴,他們會(huì)用色、香、味俱佳的豆腐宴宴請(qǐng)遠(yuǎn)方來客。
密祉一年一度的正月十五花燈節(jié),在吃上還有一絕,那就是農(nóng)家樂“豆腐宴”。游人沿著文盛街,踏著引馬石,一邊觀賞古街建筑,一邊游覽小河淌水邊上的珍珠泉,然后再到農(nóng)家小院聽當(dāng)?shù)鼗粜颍穱L“豆腐宴”八大碗:一碗豆?jié){、一碗豆花、一碗油炸豆腐、一碗豆腐肉圓子、一碗麻婆豆腐、一碗荷花豆腐、一碗毛豆腐煮大蒜,再加一碗野芭子黑肉雞,真是別有情趣。
所謂豆腐宴就是所有上桌的菜的原材料均為豆腐。腌豆腐、豆花、炒豆腐、煮豆腐、臭豆腐、麻辣豆腐、豆腐圓子,也有各種造型的特色豆腐,如蓮花豆腐、鳳凰戲牡丹、箱子豆腐、口袋豆腐、臥龍迎賓、福滿倉(cāng)、雀巢豆腐等,更有匠心獨(dú)運(yùn),用本地的名山名水做菜名,精心烹調(diào)的珍珠情、珍珠鏈、鳳山宴等藝術(shù)豆腐,滿桌子全是豆腐。
密祉豆腐之所以味道純正、質(zhì)地優(yōu)良,一方面利益于密祉得天獨(dú)厚的水資源——珍珠泉水,據(jù)有關(guān)專家稱,珍珠泉水所含的礦物質(zhì)較適中,用于做豆腐最好,另一方面靠的是嚴(yán)格的制作工序:①淘洗,選用密祉種植的優(yōu)質(zhì)黃豆,用水淘洗干凈;②磨漿,將淘洗好的黃豆加適量水用石磨磨成漿;③濾漿,用細(xì)沙布將磨好的漿進(jìn)行一次過濾;④煮豆腐,把過濾好的漿在大鍋中煮沸,就成了豆?jié){;⑤點(diǎn)豆腐,將煮好的豆?jié){倒在瓦缸中,然后加入一定比例的酸漿水,就成豆腐腦了(豆花);⑥壓豆腐,把豆花舀到專用的木器中,除水冷卻后用豆腐刀劃成塊,做出的就是白豆腐;⑦捂豆腐,把劃好的白豆腐放在鋪有稻草的木箱中,待3—4天發(fā)生霉變,長(zhǎng)出淡黃色的菌毛后就成了毛豆腐,可以煮吃、煎、燉、蒸、烤烤等,還可腌制成鹵腐,味道十分可口。