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諾鄧火腿

諾鄧火腿是云南省大理州云龍縣諾鄧村的特產(chǎn)。白族諾鄧火腿的配料獨特,制作精細(xì),質(zhì)優(yōu)而味美,切口肉色嫩紅,具有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味和白族同胞腌臘制品的風(fēng)格。諾鄧火腿與宣威火腿、鶴慶的圓腿并稱為云南三大著名火腿。

云南有三大著名火腿,就是宣威火腿、鶴慶的圓腿和白族的諾鄧火腿,其中白族聚居地大理州云龍縣諾鄧村生產(chǎn)的火腿,在制作工藝方面獨特,為國內(nèi)所罕見。白族諾鄧火腿的配料獨特,制作精細(xì),質(zhì)優(yōu)而味美,切口肉色嫩紅,具有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味和白族同胞腌臘制品的風(fēng)格。

諾鄧火腿具有很好的品質(zhì),這跟諾鄧的氣候,物質(zhì)條件有很大的關(guān)系,諾鄧火腿做工精細(xì),選料認(rèn)真,用來腌制火腿的鹽,是本地自產(chǎn)自銷的諾鹽,還有諾鄧特殊的氣候條件,那里的雨量適中,氣候溫和,霜期較為短,養(yǎng)豬多以玉米、大豆及綠葉植物為飼料,肉質(zhì)細(xì)、油脂薄,瘦肉多,豬種十分理想,為腌制優(yōu)良的豬膘肉創(chuàng)造了最佳條件。這一切形成了它完美的品質(zhì)。

諾鄧火腿好吃,是因為用的鹽囟來腌制。冬季殺年豬時,將新鮮豬腿涼12—24小時,然后用刀把整層打整光滑,用錐子在豬腿的血脈處扎幾下,用力擠出里面的血水,用諾鄧產(chǎn)包谷酒在豬腿上均勻的撒抹一次,然后用手在豬腿上均勻地撒上鹽,并邊撒邊搓,讓豬腿充分吸收鹽份,最后再在豬腿上均勻地撒上一層鹽,用手輕拍壓,把豬腿皮朝下平平地放在木缸或大鐵鍋內(nèi),蓋上蓋子,腌15—20天,拿出后先抹上一層鹽,再在外面均勻地涂抹一層灶灰、諾鄧鹽鹵水下沉淀的泥漿混合的稀泥,據(jù)說這種稀泥有保鮮、增香和防蟲的作用,然后用繩子吊掛在陰涼、通風(fēng)處半年以上即可,存放時間越長香味越濃。這樣加工的火腿才是有名的正宗諾鄧火腿。

大理州云龍縣諾鄧火腿廠從民間整理挖掘諾鄧火腿傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝,并按肉制品加工原理進行科學(xué)改造,使傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代加工得到很好結(jié)合?!爸Z鄧火腿”于2004年獲得國家商標(biāo)局注冊登記,企業(yè)將珍視這一品牌,把諾鄧系列產(chǎn)品經(jīng)營為既有千年歷史、又具備現(xiàn)代綠色安全食品理念的知名品牌。

所在地域:云南

申請人: 云龍縣畜牧工作站

所在地域: 2014年

地域范圍

諾鄧火腿產(chǎn)地位于云南省大理白族自治州云龍縣境內(nèi),涉及諾鄧鎮(zhèn)、長新鄉(xiāng)、白石鎮(zhèn)、寶豐鄉(xiāng)、檢槽鄉(xiāng)、關(guān)坪鄉(xiāng)、團結(jié)鄉(xiāng)、功果橋鎮(zhèn)、苗尾鄉(xiāng)、漕澗鎮(zhèn)、民建鄉(xiāng)11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理坐標(biāo)為東經(jīng)98°52′~99°46′,北緯25°28′~26°23′之間,南北長109公里,東西寬91.8公里。生產(chǎn)區(qū)域范圍4400平方公里,年出欄生豬30萬頭,年加工火腿4800噸。