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冰粉涼蝦

來巍山的游客最喜歡吃冰粉涼蝦。據(jù)上輩人講,冰粉涼蝦不是同一個(gè)時(shí)期問世的,涼蝦是什么朝代、什么人做出來的已無法考證,而冰粉的來歷傳說是蒙化人發(fā)明的。

據(jù)說很久以前,蒙化地方(今巍山)有幾個(gè)人在山上燒石灰,把燒好的石灰堆放在一個(gè)土坎下面的小水塘旁邊,時(shí)不時(shí)的有石灰掉進(jìn)這小水塘里。在水塘上面的土坎上生長著一種植物,有二三尺高,開蘭花,結(jié)出的果子外皮象蝴蝶翅膀一樣,果子里包著象菜籽一樣的籽粒,一到秋天,這種植物的果子會(huì)炸開來,里面的籽粒就掉進(jìn)土坎下面的小水塘里,這籽粒越掉越多,在風(fēng)的作用下水塘里的水不斷晃動(dòng),水塘里就出現(xiàn)一層象“冰”一樣的東西,用手一摸稀軟滑潤,蘸點(diǎn)嘗嘗沒有任何味道。燒石灰的人們感到十分奇怪,就把這種植物的籽采來,裝在盛有冷水的盆里用手搓捏,結(jié)果見盆里出現(xiàn)一些白泡泡和白沫子不會(huì)成“冰”,他們想這東西在外面水塘里能成“冰”,可能是水塘里面有石灰的緣故,就拿來點(diǎn)生石灰放在盆里,果然盆里的白泡泡和白沫子都散去了,盆里的水變得稠起來,慢慢地結(jié)成了“冰”,用勺子舀一點(diǎn)嘗嘗,清涼滑潤,沒有怪味。于是他們就采來很多這樣的籽粒,做成“冰”,放上一些糖做消暑解渴的飲品,冰粉就這樣問世了。

做冰粉涼蝦十分簡單。做涼蝦必須用麻線谷米或桂朝2號(hào)大米,把米磨成面再用籮篩篩去粗的留下細(xì)面,把米面放到冷水里調(diào)成稀面漿,倒在兌有生石灰水的鍋里煮,邊煮邊攪拌,等鍋里的面漿慢慢變稠時(shí),就用漏瓢舀起漏在盛有冷水的桶里,潔白潤滑的涼蝦就做成了。做冰粉更是容易,只需把冰粉籽裝在布袋里,扎緊袋口,把布袋放進(jìn)兌有一定生石灰水的冷水盆里,慢慢搓揉布袋,盆里的水就變成冰粉了。

原先在街面上人們只光買涼蝦,自冰粉問世后,涼蝦和冰粉就結(jié)成了密不可分的伙伴。涼蝦能消食解渴,涼蝦能清火解暑,再加上用紅沙糖熬成的糖汁或自制玫瑰糖口感非常爽口清新。尤其在炎熱的夏季,看著盆里那雪白亮麗的涼蝦,晶亮潤滑、咖啡色的冰粉,讓人止不住地只想流口水,花上幾角錢吃碗冰粉涼蝦,簡直涼透了心。比喝茶水,飲料要愜意得多,既便宜、又健康。

小貼士:巍山的早點(diǎn)非常豐富,比較有特點(diǎn)的還有:糯米糖櫟花粑粑、糖火燒、牛打滾(早和中午都有)、餌塊、熱稀豆粉、青豆小糕、青豆糯米粑粑,其他地方共有的傳統(tǒng)早點(diǎn):米線、面條、包子、豆?jié){油條、青玉米粑粑、蕎面粑粑等等都有,雖然其它地方有,但通過巍山特點(diǎn)的烹飪和調(diào)味后味道也與其他地方不同。

作者:宗師紀(jì)

信息來源:大理州旅游發(fā)展管理委員會(huì)