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湖溝燒餅

湖溝燒餅是安徽省蚌埠市固鎮(zhèn)縣湖溝鎮(zhèn)的特色小吃。湖溝燒餅以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)小麥頭道面為原料,用多道工序和制,其主要特點(diǎn)是香酥可口,稍嚼即爛,外脆里嫩,不會(huì)戳破口腔。

湖溝燒餅,巴掌大小,厚薄只有半寸,內(nèi)外多層,焦黃、酥軟,一口咬下去,唇齒留香。佐之以辣椒油、咸菜、雞湯,味道之美,也許只有在湖溝鎮(zhèn)呆過的人才能體會(huì)。湖溝燒餅在蚌埠、宿州、固鎮(zhèn)一帶頗為著名。

正宗的“湖溝燒餅”以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)小麥頭道面為原料,用多道工序和制,其主要特點(diǎn)是香酥可口,稍嚼即爛,外脆里嫩,不會(huì)戳破口腔。原料采用正宗驢油,當(dāng)?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥粉,芝麻及上等黑胡椒采用十幾道工序制作.通過當(dāng)?shù)赝粮G燒制土缸烘烤而成。巴掌大小,厚薄只有半寸,內(nèi)外多層。燒餅里面是香蔥和面調(diào)和的餡,外邊是一層厚厚的焦黃加黑的芝麻,金黃燦燦的,看上去象一個(gè)玲瓏剔透精致的小工藝品,燒餅外黃里軟,色呈蟹殼紅,不焦不糊,不油不膩,咬一口,香氣四溢,蔥油流滿嘴角。

湖溝燒餅美味的秘訣,就是以驢油代替豬油。俗話說,“天上龍肉,地下驢肉。”實(shí)乃夸贊驢肉之美。而驢油,又是驢肉的精華。書上說,驢油有滋陰之效,常吃驢油加工的食品,可治耳鳴、耳朵發(fā)沉的癥狀。用驢油做燒餅,是豬油無法企及的。

而吃“湖溝燒餅”要配合地道的油茶才更有味道。當(dāng)然油茶不是茶,沒有茶葉。它是湖溝的另一種著名小吃,用面筋、千張、花生、黑芝麻、和其他各種配料燒制而成的一種湯水。

1980年5月,安徽省委書記王光宇、秘書長袁振等同志到湖溝視察,品嘗之后,贊不絕口。1983年淮北礦務(wù)局蘆嶺礦開礦藝術(shù)家1前來演出轉(zhuǎn)為托人到湖溝購買燒餅,1984年夏天,《蚌埠日?qǐng)?bào)》、《安徽日?qǐng)?bào)》先后載文介紹,湖溝燒餅因而名聲大振,遠(yuǎn)近皆知,被譽(yù)為膳食珍品。凡到湖溝之人,無不爭相購買,嘗之為快?,F(xiàn)周邊區(qū)縣以及北京深圳均有湖溝燒餅店。