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瓤寶珠梨

瓤寶珠梨是滇味甜菜,是筵席名肴之一,此菜汁白清爽,梨鮮嫩,仁餡脆,蜜甜鮮香,富于營養(yǎng)。瓤寶珠梨的原料需要寶珠梨1500克,松子仁80克,蓮子80克,白果80克,桂圓肉80克,苡仁米80克,火腿100克,重油洗沙100克,玫瑰糖100克,冰糖200克,水淀粉60克,豬油80克。制做過程是選大小均勻的寶珠梨10個,削去皮、從梨柄處挖出梨核,用清水漂上。松子仁用微火炒香,搓去細(xì)皮;白果去外殼在鍋中煮火巴

去細(xì)皮;蓮子泡發(fā)后去心和皮,煮火巴

;火腿切成黃豆大的小??;苡仁米淘洗干凈,與火腿一起上籠蒸熟;冰糖100克搗為10塊。

然后把炒鍋置火上,注入熟豬油1000克(耗80克),燒至六成熱時,放入寶珠梨炸1分鐘,撈起瀝油。再將松子仁、白果、蓮子米、苡仁米、火腿丁、桂圓肉放入盆內(nèi)拌為餡心,重油洗沙與玫瑰糖拌在一起。然后將洗沙放入梨心內(nèi),再放上果仁餡,每個梨放上一塊冰糖,蓋上梨把,上籠蒸30分鐘,取出放入碗內(nèi)。最后把炒鍋置火上,注入清水1000克,放入100克冰糖待溶化后,用水淀粉勾芡,澆在梨上即成。