酸菜紅豆湯是云南農(nóng)家普及面最廣的一道湯菜,特別是在山里,溫低水寒,火塘終年不滅,火塘邊常有土罐煨紅豆,內(nèi)放些臘肉皮同煨,熟時(shí)放入腌菜,葷素均有。豆粒沙沙的、紅紅的,肉皮綿綿的有嚼頭,湯色紅艷,酸酸的恰到好處,可以解渴解膩,泡飯異常可口,食后生津,久吃不厭,且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。鑒于此,在昭通此菜還有一個(gè)雅名叫海帶煮雞腰子。 此次珠江源美食節(jié),名廚們的“五丁紅豆湯”,就是由平常的酸菜紅豆湯演變而來(lái),加入雞粒、蝦米等配菜,使開胃湯色香味俱全,達(dá)到平民化,做法又精細(xì)的效果。