石屏燒豆腐 云南 ? 紅河州 ? 石屏 石屏燒豆腐是石屏的風味小吃,每塊約二十克重,是采用優(yōu)質黃豆經磨豆、去殼、泡發(fā)、磨漿、煮漿、濾漿、成型、濾水、發(fā)酵等十余道工藝制成。其中發(fā)酵工藝是關鍵,發(fā)酵時間短了豆腐發(fā)硬且有酸苦味,過長則腐敗變質。所謂燒豆腐實際是一種小型臭豆腐,“聞起來臭,吃起來香”,豆腐經發(fā)酵處理后許多不易于人體消化吸收的營養(yǎng)素,受到酵母或真菌的分解而有利于人體吸收。( 紅河) 贊 (0) 39 151 生成海報 寶秀五香咸甜醬油 下一篇 0001-01-01 石屏荔枝酥 上一篇 0001-01-01 相關推薦