風(fēng)吹豆豉是云南省彌勒縣的傳統(tǒng)名食。相傳,清朝年間,住在縣城的彭正明氏按祖?zhèn)髦谱鞣椒?,加工風(fēng)吹豆豉出售,在當(dāng)?shù)芈曌u(yù)很高。因靠自然發(fā)酵風(fēng)干,故名風(fēng)吹豆豉。1958年該縣醬菜廠,組織大量生產(chǎn),暢銷省內(nèi)外,深受用戶的歡迎。年產(chǎn)量300噸。
風(fēng)吹豆豉制作方法獨(dú)特,也得益于彌勒的優(yōu)越水質(zhì)和氣候條件。制作時(shí)間在冬春兩季,氣候干燥,此時(shí)溫度、濕度適合微生物生長(zhǎng),自然風(fēng)力也大,是生產(chǎn)豆豉的最佳季節(jié)。它選用優(yōu)質(zhì)黃豆為主料,經(jīng)選洗、浸泡、煮熟后,發(fā)酵風(fēng)干成坯,然后將坯打散,加入糖、鹽、八角、辣椒粉等配料,入池腌制,一般兩個(gè)月后即為成品。
風(fēng)吹豆豉外觀桔紅油亮,顆粒分明,香辣回甜。若用油脂炒食,更是味美無(wú)窮。( 紅河)