云南米線,即云南當?shù)氐拿拙€,是著名食品,也是當?shù)厝俗钕矏鄣氖澄?。云南人把米線的吃法發(fā)揮到了極致:烹調(diào)方法有涼、燙、鹵、炒;配料更是數(shù)不勝數(shù),大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。著名的有過橋米線、鱔魚米線、大鍋米線、豆花米線等。
米線顧名思義是用米加工而成的,值得注意的是加工米線用的大米一般都是相對不太好的米,或者是陳米,據(jù)說以前人們因為這些米不好吃,才把它做成米線的。
米線的意義
知道嗎?米線是云南人的命,云南人長期在外,回家第一件事必是先過米線癮;也有的甚至不惜千里迢迢,請人從昆明坐飛機帶碗米線來解饞……
米線制作
制作米線有以下幾個步驟:泡米(將大米倒入木桶,用涼水浸泡半小時),磨面(放掉水,控干,將米碾成面,或用粉碎機將米粉碎成面),制粑(將米面加涼水合成耙),壓線(將和好的耙送入米線壓榨機(舊法手工操作,使用十分笨重、龐大的壓米線器械)。15分鐘后即成熟米線。),回生(將主線晾24小時,使之回生,用水浸泡散開。),這樣大眾味美的米線就制作完成了。
“過手米線”是德宏傣族景頗族自治州獨具民族特色的風味小吃。做法特別,吃法有趣。先把手洗干凈,把少許米線放在手心,再把調(diào)料加在米線上,用手把米線包圓喂進嘴里,故稱“過手米線”。
“鱔魚米線”是玉溪風味小吃的當家品種。鱔魚米線以鮮鱔魚為主料,還有油炸的水發(fā)豬皮,有滋有味。
“雞肉米線”要數(shù)彌勒、云縣等地的比較有特色,米線中加入鹵雞汁、鹵雞塊,香甜可口,富有營養(yǎng)。
“腸旺米線”主要內(nèi)容有腸和旺,腸是將豬大腸翻洗干凈,鹵熟;旺即血,可用羊血或豬血?!岸够拙€”的配料為煮過的水豆腐腦,風味別致。