灑琪瑪
“灑琪瑪”是滿語的譯音,是一種油炸面筋和糖粘合而成的糕點(diǎn)。傳入玉溪后在長期制作過程中經(jīng)不斷改進(jìn),現(xiàn)已因其選料講究,制作細(xì)致而頗負(fù)盛名。
制作灑琪瑪?shù)闹饕鲜敲娼?、白糖和豬油。選用一級面粉經(jīng)沉淀取出面筋,再將面筋搟成薄片切作細(xì)絲,用細(xì)籮篩篩去表面所沾的面粉,用上等純白豬油炸成酥條,然后以白糖漿攪拌成形,灑上青紅蜜餞絲,即可簡裝入袋、精裝入盒。
玉溪灑琪瑪外觀紅白相間,鮮艷瑰麗,口味香,甜、酥、軟,食之即化。不僅味道鮮美,營養(yǎng)豐富,而且保存時間長不易變質(zhì),是饋贈親友的佳品,更適于老年、兒童食用。
自1982年以來,玉溪市食品廠生產(chǎn)的灑琪瑪,連續(xù)保持省商業(yè)系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號,大量銷往昆明和各地,州、市。1985年雖已年產(chǎn)10萬斤,仍供不應(yīng)求,經(jīng)常脫銷。近年首批運(yùn)往北京展銷,獲得好評。