彝族的歌舞伴餐——“跳菜”,即舞蹈著上菜。它是云南無量山、哀牢山彝族民間一種獨(dú)特的上菜形式和宴賓時(shí)的最高禮儀,是一種歷史悠久的舞蹈、音樂、雜技與飲食完美結(jié)合的傳統(tǒng)飲食文化。
“跳菜”雅稱“捧盤舞”俗稱“抬菜舞”,表演過程分為“宴席跳菜”和“表演跳菜”兩種形式?!把缦恕币步小皩?shí)地跳菜”,是南澗民間在生活中的一種重大慶典,為喜慶或喜悅增添了一種歡樂祥和的氣氛;“表演跳菜”即舞臺(tái)上表演的跳菜,根據(jù)場(chǎng)地大小增減演員,可從幾十人到幾百人,舞蹈動(dòng)作粗獷豪放、剛健有力,聲音高亢嘹亮。
“跳菜”歷史悠久,據(jù)說是由原始母系氏族社會(huì)演變而來,主要盛行于唐朝,相傳這是古時(shí)期彝族人敬奉帝王在宮中表演的一種舞蹈藝術(shù),后來慢慢流傳于民間,成為彝族民間藝術(shù)之獨(dú)秀,飲食文化之奇葩,在民間構(gòu)成了南澗民族文化的源頭。跳菜在云南大理、南澗都有傳承,其表演使記者聯(lián)想到中國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)代直至漢唐時(shí)期,舞蹈、音樂常與雜技藝術(shù)和飲食文化融為一體,互為添色,而又珠聯(lián)璧合,保存著古代相傳至今的原始風(fēng)格和民俗內(nèi)涵。
藝術(shù)觀賞與飲食的完美結(jié)合
宴席“跳菜”一般兩人一對(duì),一對(duì)跟著一對(duì)跳,姿勢(shì)各異,變化多端,剛?cè)嵯酀?jì),旋轉(zhuǎn)自如,不斷地把裝滿菜肴的托盤在他們手中花樣翻新。用頭頂,或用手托,或用肩抬,或一人騎在一人身上……他們時(shí)而“蒼蠅搓腳”,時(shí)而“鷺鷥伸腿”,時(shí)而“金鹿望月”,時(shí)而“野雞吃水”,翻轉(zhuǎn)跺腳,大步舞盤,競(jìng)獻(xiàn)絕技。
在整個(gè)表演過程中,最精彩的要數(shù)“口功送菜”和“空手疊塔跳”。 “跳菜”者口中緊銜著的兩柄大銅勺上,各置一碗菜,而頭頂上的托盤也裝滿了菜,他們面帶笑容,滿懷熱情,邊跳邊上菜。
字正鴻介紹,“空手疊塔跳”是“跳菜”表演中比較難的一個(gè)動(dòng)作,頭頂上的托盤要裝八個(gè)碗,每只手分別托起重疊在一起的四大碗菜,踏著節(jié)拍,合著節(jié)拍,邊跳邊舞,穿梭席間。在南澗民間,宴席“跳菜”的擺法也很有講究,均按傳統(tǒng)規(guī)矩一一擺放常見的擺法有“回宮八陣”、“四方形”、“梅花形”、“一條街”等。待上四大碗菜,賓客方能動(dòng)筷,一邊欣賞“跳菜”者變換無窮的舞姿和歡快詼諧的表演,一邊品嘗彝家山寨風(fēng)味,既飽口福又飽眼福。