昌寧縣是全國首批命名的核桃之鄉(xiāng),昌寧縣栽培細(xì)香核桃的歷史已有2000多年,是細(xì)香核桃的原產(chǎn)地,也是全國細(xì)香核桃的主產(chǎn)區(qū),占全國產(chǎn)量的90%以上。目前,全縣核桃種植面積已達(dá)110萬畝,產(chǎn)量13605噸,產(chǎn)值3.62億元。其中,細(xì)香核桃種植面積達(dá)60多萬畝,干果產(chǎn)量8100多噸,占全縣泡核桃產(chǎn)量的60%,產(chǎn)值達(dá)2.26億元,種植已覆蓋全縣13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)117個(gè)村1493個(gè)村民小組,45000多戶農(nóng)戶。全縣從事核桃加工銷售的商戶、企業(yè)有130多家,核桃專業(yè)合作社23個(gè),年加工能力10噸以上有58家,50噸以上有20家,100噸以上有32家,精深加工企業(yè)2家,全縣年加工核桃已超過20000噸,昌寧已成為滇西核桃的重要集散地,產(chǎn)品除銷往國內(nèi)重慶、浙江、上海等東南沿海城市外,還遠(yuǎn)銷臺(tái)灣地區(qū)和日本、韓國、東南亞等國家。昌寧細(xì)香核桃品質(zhì)優(yōu)良,在國內(nèi)屢獲殊榮,在上世紀(jì)70年代,就已成為云南省外貿(mào)的主要農(nóng)特產(chǎn)品出口到歐洲;1983年在全國核桃科技協(xié)作會(huì)上,被評為良種,名揚(yáng)中外,國家外經(jīng)貿(mào)部特頒發(fā)給昌寧薄殼核桃出口產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良榮譽(yù)證書;1991年被國家外經(jīng)貿(mào)部評為“全國出口創(chuàng)匯優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”; 1998年,原國家林業(yè)部將昌寧縣列為“全國經(jīng)濟(jì)林名特優(yōu)核桃基地縣”;2000年,國家林業(yè)局在全國首批命名了7個(gè)核桃之鄉(xiāng),昌寧就是其中之一;2009年,在全國第二屆核桃大會(huì)上,昌寧細(xì)香核桃又一舉榮獲“一金兩銀”三項(xiàng)大獎(jiǎng)。
昌寧核桃主栽品種為細(xì)香核桃和大泡核桃,與普通核桃相比,在果實(shí)外觀、顏色、口感方面都有明顯區(qū)別。普通核桃的殼面光滑,刻紋較淺,仁色較白,澀味較重、口感香味不足。昌寧核桃殼面刻紋較深、種殼顏色呈自然淺黃褐色,果形勻稱飽滿,核桃仁色澤好,呈淺黃白色,口感松脆細(xì)糯,香氣十足,口味濃香。另外,昌寧核桃在栽培方面還表現(xiàn)出抗逆性強(qiáng)、產(chǎn)量高,結(jié)果大小年不明顯等優(yōu)良特性。
昌寧核桃果仁具有優(yōu)良的理化特性:一是殼薄易取整仁、種仁飽滿、出仁率高。核桃內(nèi)褶壁和內(nèi)隔壁的厚度、形狀、質(zhì)地決定著取仁難易的程度。昌寧核桃的內(nèi)褶壁退化,紙質(zhì),殼厚度0.5毫米-1.0毫米,易取整仁。種仁飽滿、勻稱,出仁率55.0%—76.6%。二是口感好、香味濃、澀味輕。纖維、灰分含量是衡量核桃仁口感品質(zhì)的主要指標(biāo),其值越低核桃仁的細(xì)糯感越好。根據(jù)保山市林科所檢測,昌寧核桃的粗纖維和灰分含量比其它產(chǎn)區(qū)低,粗纖維含量為1.437%,灰分含量為1.88%,以上指標(biāo)均優(yōu)于其它地區(qū)同類產(chǎn)品,單寧含量低于其它地區(qū)。三是營養(yǎng)豐富,富含多種人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸。昌寧核桃與其它產(chǎn)區(qū)核桃在營養(yǎng)成分上有差異,昌寧核桃脂肪含量≥69.0%,最高達(dá)76.7%,而國家核桃堅(jiān)果質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)中特級的脂肪含量≥65%。昌寧核桃脂肪酸中不飽和脂肪酸比例高達(dá)94.39%。根據(jù)“歐米伽膳食”理論,食用油脂應(yīng)以單不飽和脂肪酸為主,作為人體必需但又無法自身合成的歐米伽-3脂肪酸(亞麻酸)和歐米伽-6脂肪酸(亞油酸)的比例應(yīng)保持在1∶4—6。檢測數(shù)據(jù)顯示,昌寧核桃亞油酸與亞麻酸的比值為1∶6—7,是最接近上述比值的天然油脂,而橄欖油是1∶12.3,花生油是1∶94.8。昌寧核桃仁含粗蛋白16.31%,其蛋白質(zhì)主要由17種氨基酸構(gòu)成,17種氨基酸中富含7種人體必需氨基酸。此外,昌寧核桃仁中還含有豐富的維生素和礦質(zhì)元素。