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腌牛筋

是傣族的一道名萊。制作時(shí),將牛頭、牛腳用開水燙過(guò) 后把毛刮去,再放到火里燒透,然后用水泡洗干凈,砍成小 塊放進(jìn)鍋里煮爛,出鍋后將骨頭剔掉切成小片,裝入盆里用 淘米水浸泡3小時(shí)后撈出來(lái),再用冷水淘洗干凈濾干水,把準(zhǔn)備好的辣子、姜、蒜、花擻、鹽等佐料倒入盆中拌勻,裝 入罐中封好,半月后即可食用。滋味酸香,質(zhì)地軟嫩,清涼 爽口。( 西雙版納)