與奎湖漂魚(yú)一樣,周邊地區(qū)也到處都有老鴨湯的招牌,但唯有界山丁記老鴨湯才是正宗的。丁氏父輩創(chuàng)造了丁記老鴨湯這塊牌子,現(xiàn)被丁氏兄弟兩人共同享有,一幢樓房中間由招牌隔開(kāi),一邊丁大一邊丁二,同根同祖同配方并無(wú)區(qū)別,只此兩家別無(wú)分號(hào)。
傳說(shuō),鴨屬?zèng)鲂?,老鴨湯能健胃解暑、清熱生津、利尿,?duì)體內(nèi)有熱、上火的人,特別對(duì)低燒、虛熱、少食、便秘和水腫患者特別有食療作用。夏天或秋燥時(shí)分,普通人食之對(duì)身體也特別有益。平時(shí)約上幾個(gè)好友或一家人把它當(dāng)作美味品嘗也不賴。
界山老鴨湯精選家鄉(xiāng)特產(chǎn)“瓦灰麻”老鴨,一般要兩斤半左右兩歲不肥不瘦0鴨。收拾干凈后先在沸水中滾過(guò),撈凈浮沫,加入各種佐料,用豆腐皮包好裝入瓦罐用炭火慢燉。燉好的老鴨湯端上桌,湯汁清如水上浮一層黃亮薄油花,再撒上一點(diǎn)碧綠的蔥花,聞之香氣逼人,觀之垂涎欲滴,嘗之回味無(wú)窮。鴨肉酥而不爛,入口即化,用筷子輕輕一撥骨肉就能分離,滋味純正鮮美。
首先盛上一碗湯,喝一口,夾上一片豆腐皮,送入口中,權(quán)當(dāng)開(kāi)胃。接下去將鴨肉分分,連皮帶肉吞下,剩下一罐清湯,才是主題。家鄉(xiāng)盛產(chǎn)大米,尤以小占聞名。精選優(yōu)質(zhì)小占,用大柴鍋炕出鍋巴,鍋巴焦黃松脆,芳香撲鼻。用老鴨湯一泡,盡吸老鴨湯的鮮味,又脆又軟香鮮異常,真是人間美味。