蒿菜粑
蒿菜粑,又叫粉粑,清明粑、綿菜粑,是松桃百姓喜愛的一種食品,也是祭祀0的一種常備佳品。清明時節(jié),家家都要做上幾碗米的粑粑,既供先人歆享,又可為今人品嘗,其樂融融。
蒿菜粑的原料主要是三種:(1)糯米和粘米,米的比例視糯米質(zhì)而定。(2)野白蒿菜或綿菜。(3)餡。
制作:(1)打面。先將粘米浸泡一至三小時,再把糯米合進去同泡一會,濾干水,打成面(以前無電機時用碓舂)。面打好后,一般應(yīng)立即使用,否則,應(yīng)將其攤干,以免發(fā)酸。(2)拆煮白蒿打芡
面。野白蒿應(yīng)鮮摘鮮用,拆洗凈后,和水煮熟,擠干,用碓舂爛,然后與少量米面一起在鍋里打芡。若使用綿菜,則更方便,因綿菜一般只在清明時節(jié)揚花后采摘來曬干,以備一年之用。屆時,只須將其舂成沫狀打芡則可。打芡時、須掌握整個米面的量,若芡打得太多,粑會變甜,打得太少,粑的綿韌性就差些。打好芡,就合在米面中
揉成粑團。(3)制餡。餡一般分咸甜二種。咸餡用臘肉(鮮肉也可)、豆腐干(均煮熟切成小顆)、蒜苗(切碎),再加少量腌制大頭菜,炒熟后備用;甜餡一般用黑芝麻,炒香舂爛加糖即可。原料備齊,包餡上甑蒸熟即可食用.
蒿菜粑韌綿糯滑,有一股濃郁的野蒿香,且益氣健肺,和緩脾胃。但在以前,它卻是好吃難舂,尤其到了年關(guān),有碓的人家常常排起長隊,勞力弱的往往得全家出動,辛苦一天也許才舂得完十斤米?,F(xiàn)在打米面容易了,做起來也就不難,每逢家人過生,無論老少,都要做一點,松桃人謂之“舂一下”,其受歡迎的程度,即使在今日的城鎮(zhèn),也往往是超過洋味十足的生日蛋糕的。