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羊肉燜豆腐

羊肉燜豆腐

沿河白山羊是中國山羊的品牌,肉質(zhì)細(xì)膩,皮張柔軟適中而著稱,其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞、沿海等地,供不應(yīng)求,是出口免檢產(chǎn)品,土家居民食羊肉也很獨(dú)特。一到仲秋,羊兒個(gè)個(gè)長(zhǎng)得膘肥體壯。你若進(jìn)入土家山寨,滿懷豐收喜悅、熱情好客的土家人就會(huì)殺羊子、推豆腐、用土家苞谷酒招待遠(yuǎn)道而來的客人,這些禮節(jié)中最好的菜就叫羊肉燜豆腐。

羊肉燜豆腐的做法是:首選挑選肥壯山羊宰殺,開水湯去羊毛,用燒紅的鐵塊將皮烙成焦黃,剖腹去掉內(nèi)臟,溫水洗凈切成4公分左右小塊。羊油切塊放鍋人加火煉出油后,趁熱將油倒人事先準(zhǔn)備好的辣椒面、食鹽、花椒粉在缽內(nèi)拌攪后待用。按水5:1的比例將水燒開放入羊肉,湯開后反復(fù)多次打凈浮沫,投入苞谷酒、大蒜、生姜、三奈、陳皮、八角、花椒、木姜籽適量,再用干凈的磚塊或瓦片在灶心燒紅,放入湯鍋內(nèi)。肉湯遇此劇熱,霎時(shí)肉湯翻滾,轟轟有聲,熱氣沖鍋而起。待磚或瓦片逐漸冷卻,鍋內(nèi)恢復(fù)平靜,將磚塊或瓦片撿出扔掉,此舉辦,除膻氣。用文火煮二小時(shí)至八成熟,把用泉水磨漿、酸湯制鹵、未揭過豆腐皮的豆腐切成5公分長(zhǎng)、3公分寬、0.5公分厚和制好的羊油辣椒,適量放人肉鍋中,武火煮開,改用文火燜半小時(shí),用大湯盆盛上桌,加食鹽、蔥花、姜末,佐以花椒粉、大蒜、醬油、糊辣椒、邊吃邊添,大碗大碗苞谷酒,就羊肉燜豆腐,賓主邊吃邊聊,美味酒醇,其樂融融。

此道菜風(fēng)味獨(dú)特,紅、白、青相間,色、香、味俱全,羊肉細(xì)嫩化渣,豆腐色自如玉,肉湯滑爽清香,兼有補(bǔ)中益氣、滋陰養(yǎng)肺,強(qiáng)益脾氣等功效,歷受土城鄉(xiāng)居民歡迎。若時(shí)間允許,將洗凈的羊頭、肝、肺、腸等用開水煮開透水,與羊肉一同混煮,成了別具一格的全羊湯席,味道更是其妙無比了。