“羊癟“，一個(gè)奇怪的名字。不知者以為又是牛鞭、羊鞭一類的壯陽(yáng)美食，其實(shí)不然。羊癟是榕江縣的一種美味，侗、苗、等少數(shù)民族款待賓客的佳肴。宰殺香羊之后，將羊肚、小腸內(nèi)正在消化或已經(jīng)消化的食物濾取綠色的液體，以花椒、生姜、芫荽、桔皮、大蒜、朝天辣等配料油煎。爆炒羊肉、羊雜時(shí)，放人羊癟調(diào)味，癟味羊肉味香汁濃，清涼微苦，增進(jìn)食欲，還可補(bǔ)腎、健胃、清火。

癟是一種極為古怪，味道苦澀的食物，它是將新屠宰的牛羊家畜小腸、胃取出，把里面尚未消化完的草料和液體一起倒在木盆里，然后用紗布或十幾層棕絲過(guò)濾三道，去盡草渣后黏黏的黃綠色苦澀汁液就是癟。癟是榕江縣侗、苗群眾喜愛(ài)的食物。

在榕江縣城，將這種食物做得最好的，是一個(gè)叫潘大妹的女子，她在縣城中開(kāi)了一家叫大妹二妹羊癟館的餐廳。潘大妹的羊癟有兩種做法。其一為生癟，即用癟汁直接來(lái)調(diào)拌涼菜，這種癟苦味濃烈，腥氣十足，色澤鮮艷。其二為熟癟，是用癟和當(dāng)?shù)剞r(nóng)家生產(chǎn)的四十度左右的米酒在鍋里同煮，待沸騰滾熟后晾涼，就成癟醬。食用時(shí)以兩斤肉，半斤癟醬的比例，同木姜子、捶油籽等十幾味新鮮調(diào)料在油鍋里猛炒，出鍋前再加入芹菜、香菜等即成。山羊吃的是百草，再高的山，再險(xiǎn)的崖都上得去，最好最鮮的草料都吃得到，這些藥草在羊的腸胃里反復(fù)調(diào)和，像在一個(gè)煎藥的大藥罐里熬出的藥。當(dāng)?shù)厮渍Z(yǔ)說(shuō)殺羊先分癟，無(wú)癟味全無(wú)。

最近幾年，由于改革開(kāi)放的政策，漸富起來(lái)的榕江各族人民手中有了錢，魚(yú)肉吃多了，變著花樣吃也吃膩了，野味怪味便風(fēng)行起來(lái)。于是，羊癟也就帶著高山流水的風(fēng)雅、芳草野花的清新以及淳樸的民風(fēng)民俗悄悄走到城里人的餐桌上來(lái)。癟味一經(jīng)進(jìn)城，便讓城里人贊不絕口，人們慨嘆與癟相見(jiàn)恨晚。一些富于開(kāi)拓精神的有識(shí)之士便率先看好癟味市場(chǎng)。于是，1991年，在榕江第一高樓——商業(yè)大樓里，由侗族女青年經(jīng)營(yíng)的“綠園大酒家”便以一流的服務(wù)，由身背綬帶的侗族服務(wù)小姐第一次將羊癟端上貴賓席，立即贏得一片咂舌的贊美之聲。在朗朗入耳、余音不絕的侗族大歌伴和之下，貴客們很快熏熏欲醉。此后，榕江城內(nèi)大多數(shù)餐館紛紛效仿，將羊癟納入菜譜，使外地來(lái)榕客商能在餐桌上一睹充滿山區(qū)特色和民族風(fēng)味的羊癟的風(fēng)采。1993年底，榕江第一家主營(yíng)羊癟的餐館“好地方”開(kāi)張，幾位侗族姑娘(榕江平陽(yáng)鄉(xiāng)人)以超群的烹調(diào)技術(shù)和熱情周到的服務(wù)贏得了榕江食客們的一片贊譽(yù)，生意也日漸紅火。1994年3月，就在“好地方”的隔壁 ，又一家主營(yíng)羊癟的“怪味餐館”開(kāi)業(yè)，生意好得異乎尋常。