產地：中國貴州。

歷史：獨山鹽酸菜，是用青菜加大蒜、辣椒、糯米甜酒、細鹽和冰糖腌制而成的，質地脆嫩，味道清香，酸、甜、辣、咸適口。它既可直接食用，亦可用于燒菜、煮湯等。明代徐霞客游經貴州時，曾品嘗過鹽酸菜，清代時又成為貢品。十幾年前曾被評為貴陽市的優(yōu)質名肴。

特點：用獨山鹽酸菜和鮮魚燒制而成。成菜鹽酸香味濃郁，味道鮮美。

工藝：將鮮魚治凈。在魚身上剞花刀紋，用醬油、花椒、精鹽腌入味。炒鍋燒熱，下油，燒至七成熱，放魚炸，至呈金黃色時取出。鍋內留余油，下鹽酸菜煸炒二三分鐘，下姜、蔥、蒜片、味精、高湯，將魚放入，用大火燒沸，較小火烤至鹵汁收緊，將魚撈出裝盤。鍋內留鹵汁，下濕淀粉勾芡，澆在魚上即成。