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凍魚

凍魚

苗家入冬的時(shí)令菜肴,是在隆冬季節(jié),從田、塘或河溝里捕來鮮鯉、鯽、青魚或別的雜魚洗凈去雜,放入清水鍋里燒煮。待七、八成熟后,陸續(xù)摻入白豆腐、山藥根、凍菌、生姜、夜寒蘇根(或花)繼續(xù)清蛇至湯白稠濃,再放入食鹽、花椒攪勻,稍煮少許,即連鍋一起,置于陰冷的涼臺(tái)上。過了一夜后,即凍成一整塊,用鏟或刀劃成小塊,搬上餐桌,其味鮮美可口,如再灑上一點(diǎn)糊辣面,其味就更加別致了。