腌酸肉皮脆，肉鮮 ，味清香，酸度適中，食之不膩，能增進(jìn)食欲?！笆臁钡碾缛?，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗紅色，腌肉取出便可食，若在上面灑一些干辣粉，其味更佳。

腌酸肉是荔波縣聯(lián)山灣一帶布依族傳統(tǒng)美食之一，是逢年過節(jié)和招待貴客的餐桌佳品。在荔波聯(lián)山灣，家家戶戶都有壇子，都有一手祖?zhèn)鞯碾缰扑崛饧夹g(shù)。腌酸肉味酸甜爽口，是夏季人們最喜歡吃的地方美食。當(dāng)勞作了一天的人們，晚餐時來一碗腌酸肉，品嘗一兩筷，細(xì)嚼慢咽，有一股清香的酸味涌上心頭，頓感精神百倍，疲勞全無。

聯(lián)山灣腌酸肉不僅是荔波地方名菜之一，而且具有獨(dú)特的飲食文化魅力。腌酸肉的制作工藝十分講究，它運(yùn)用了化學(xué)反應(yīng)的科學(xué)原理，充分體現(xiàn)了古代布依族人的聰明與智慧。制作基本流程是：第一步，準(zhǔn)備一個小壇子、肉類、小米（或大米）、鹽、姜、花椒即可；第二步，先將肉切成薄片，放適量鹽、姜、花椒摻和攪勻；第三步，按每斤肉2？3兩小米（或大米）的比例將小米（或大米）用水浸泡，再用鍋炒干炒熟；第四步，將壇子洗凈，把幾顆燒旺的炭火放進(jìn)壇里烘干，片刻后取出，迅速將拌好的肉放入壇中，壓緊，將蓋蓋上，加上壇盤水。三個星期左右，原先放進(jìn)壇子里的生肉自然腌制成了熟肉，將其打開，直接食用。腌酸肉的顏色保鮮度非常好，象剛宰殺的新鮮肉一樣，色鮮味正，酸爽可口。腌酸肉的肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗紅色。從壇子取出便可食，若在上面灑一些干辣粉，其味更佳。聯(lián)山灣腌酸肉的品種有腌酸豬肉、腌酸牛肉、腌酸雞肉等

此外，聯(lián)山灣腌酸菜系列還有腌酸青菜、腌酸野蔥等素酸菜類。農(nóng)家酸系列五花八門，應(yīng)有盡有，真讓人眼饞。隨著聯(lián)山灣鄉(xiāng)村旅游的迅速發(fā)展，各方游客紛至沓來，聯(lián)山灣鄉(xiāng)土腌酸肉普遍受到游客喜愛，美食文化開始名揚(yáng)四方，香飄萬里。