彝家水花酒
水花酒也是彝家咂酒之一,味道可口,做法簡(jiǎn)易。用糯米、蜂糖、白開(kāi)水做原料。
做法:農(nóng)歷九月或十冬臘月用糯米做成甜酒,釀造時(shí)酒藥要放重一些或者用白酒藥,裝壇時(shí)先將蜂糖放于壇底,再舀甜酒蓋上,然后加入涼透的白開(kāi)水,用泥封固。約三個(gè)月后
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泡的時(shí)間長(zhǎng)更好
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。釀子變成金黃色,透明,味酸甜,入口沁人心脾,是彝家常年必備的飲料,除平時(shí)自飲外,逢年過(guò)節(jié)還用來(lái)招待客人。是別具民族特色和地方特色的好酒漿。
“九月里來(lái)是重陽(yáng),重陽(yáng)泡酒滿缸香”,這是納雍彝族長(zhǎng)期釀制水花酒的經(jīng)驗(yàn)之談。之所以選擇在九月釀造水花酒,就是因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候做出來(lái)的酒不翻缸不變味,到臘月底,時(shí)間是三個(gè)多月,正好春節(jié)已到。開(kāi)缸就用來(lái)過(guò)大年。若在其它時(shí)間釀造就容易變質(zhì)或腐爛。
彝家刺梨酒和水花酒,味道獨(dú)特,別于其它,堪稱(chēng)彝族地區(qū)的特產(chǎn),是一種有濃郁民族特色的飲料。