興義名優(yōu)小吃刷把頭，因外型如刷把之頭而得名。刷把頭用料講究，做工精細(xì)，其主料為竹筍、瘦肉、面粉、雞蛋。優(yōu)質(zhì)竹筍經(jīng)水氽漂，用豬油烹出香味。人工扦成的面皮，薄如甲紙，關(guān)似荷葉，合成時(shí)，先放瘦肉，再放竹筍，捍攏成型上蒸籠，猛火蒸數(shù)分鐘即可。與刷把頭匹配的蘸水淋入陷內(nèi)，其味鮮美異常。曾評(píng)為貴州省名優(yōu)風(fēng)味小吃一等獎(jiǎng)。( 興義)