主 料
牛鞭、雞脯肉、肥膘肉、雞蛋清。
配 料
姜、蔥、枸杞、鹽、味精等。
制作方法
1.牛鞭清洗去掉污質(zhì),從中直刀破開下沸水中加料酒、姜、蔥,煮熟透,用清水漂洗3次,改刀成4.5厘米長段,從外改直花刀,下沸水中焯水成菊花型,抹干水份待用。
2.雞脯肉、肥膘肉加蛋清、水芡、鹽、味精、調(diào)料制成雞茸,枸杞洗凈漲發(fā)回軟。
3.將牛鞭菊花放在盤中,頂部逐個釀上雞茸,并插上枸杞成梅花型,加高湯上籠蒸約4分鐘取出裝盤造型。
4.手鍋上火,放高湯加調(diào)料勾芡淋入香油澆入盤中即成。
美食特點
造型美觀,牛沖軟糯,色澤光亮。