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甘孜老臘肉

甘孜老臘肉是四川省甘孜州甘孜縣的特產(chǎn)。臘肉色澤金黃、瘦肉醬紅。咸度適中,臘香濃而無(wú)煙味。

甘孜縣位于甘孜藏族自治州西北部,雅礱江上游。

制法:

(1)將鹽炒熱、晾涼,加硝和香料拌勻,擦抹在肉上,放一缸內(nèi),把剩下的鹽和香料,均勻撒在上面,腌制2--3天后翻缸,翻后再腌2--3天出缸,洗凈晾干。

(2)將腌好的肉放入“烘房”內(nèi)(房?jī)?nèi)溫度保持在113℃左右),烘1--1天半左右,待皮干硬即成。

特點(diǎn):臘肉色澤金黃、瘦肉醬紅。咸度適中,臘香濃而無(wú)煙味。