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石觀音板鴨

清光緒年間石觀音場(今觀勝鎮(zhèn))一周姓大娘創(chuàng)制,時(shí)名“周板鴨”。制作工藝集腌、熏、鹵于一體,選用仔鴨,剃除毛、血、內(nèi)臟,切開腔骨,入缸腌制,然后重壓24小時(shí)成板狀,再經(jīng)微熏后,放入有18種香料的鹵水中沸煮而成。皮色金黃,肉嫩醇香,干而不硬,油而不膩,砂而不綿,味長耐嚼。( 崇州)