【原料】
雞翅250克,豬板油75克,花生油50克,姜粒、蒜粒各15克,豆瓣30克,醬油、精鹽各5克,味精2克,胡椒面1克,粗蔥花、料酒各25克,白糖10克,雞蛋2個。
【制作過程】
將雞翅用精鹽、料酒、胡椒面碼味,雞蛋、干豆粉調(diào)成糊,將雞翅拌勻。板油去皮切成粒,用熱油炒熟; 鍋內(nèi)油燒至六成熱,將雞翅逐條放入炸至呈金黃色撈出;倒去鍋中余油,將豆瓣炒出紅色,加湯稍煮,撈去豆瓣渣,放入油丁、姜、蒜、蔥,加醬油、料酒、白糖,燒透入味,加味
【特點(diǎn)】
四川風(fēng)味菜。以雞翅為主料,干燒制成,成菜色澤深紅,雞翅香嫩,味咸鮮辣。四川人烹制雞翅方法多樣,干燒即。