葉兒粑又叫艾饃,是川西農(nóng)家清明節(jié)的傳統(tǒng)食品,特色是清香滋潤,醇甜爽口,荷香味濃,菜分兩味,咸鮮味美。
簡介 葉兒粑又叫艾饃,原是川西農(nóng)家清明節(jié)的傳統(tǒng)食品。1940年新都天全齋小食店將艾饃精心制作,更名為葉兒粑。因有其獨(dú)特風(fēng)味,盛名遠(yuǎn)播。新都解放后,制作技法更有改進(jìn)。葉兒粑有甜、咸兩種,采用糯米、大米、香艾、紅糖、豬油、菜油、芽菜、白糖、醬油、桃仁、料酒等作原料。
原料配方 糯米3.5千克 大米1.5千克 紅糖500克 桃仁200克 豬板油1千克 芽菜70克 菜油70克 味精10克 甜醬70克 艾葉400克 化豬油600克 白糖3.5千克 面粉100克 半肥半瘦豬肉3千克 腌肉1千克 白醬油100克 料糖25克 芭蕉葉適量
制作方法 1.糯米、大米淘凈,加清水泡脹,放入艾葉(或青菜葉)磨細(xì)成漿,裝入布袋壓干水分成濕粉,取出后加紅糖(切細(xì)),化豬油揉勻。
2.面粉炒熟,桃仁炸酥切細(xì),板油去油皮剁細(xì),加白糖混合揉勻成甜餡。芽菜、腌肉切細(xì),鮮豬肉剁成碎米粒狀。巴蕉葉入沸水鍋內(nèi),加油少許,待煮蔫后即撈起晾干。
3.鍋置中火土,放油燒至六成熟,放入鮮肉粒炒散,再加入切細(xì)的腌肉調(diào)和后,放鹽、芽菜、胡椒、醬油、甜醬、白糖(50克),料酒炒勻炒香,起鍋放味精制成餡。
4.將粉子揉勻,扯若干個(gè)25克重的節(jié)子,逐一包入糖餡或咸餡,用芭蕉葉裹住,入籠旺火急蒸,見起蜂窩狀眼時(shí)則熟,即可進(jìn)食。
產(chǎn)品特點(diǎn) 咸心鮮香,膾炙人口。