肥腸火鍋
肥腸火鍋為川味傳統(tǒng)火鍋之一,成品色澤棕紅,肥腸軟粑入味,香味濃郁誘人。
烹制法:熬、煮。大腸用鹽和醋等反復(fù)揉搓,用水連續(xù)翻洗至無(wú)黏液、顏色發(fā)白無(wú)異味時(shí),放入開(kāi)水鍋中發(fā)水撈出,再用溫水洗兩資后切成節(jié)。鍋內(nèi)菜油燒至四成熱時(shí),下午辣椒略炒后撈出。鍋內(nèi)再下牛油。化豬油燒至五成熱時(shí),下剁細(xì)的豆瓣炒香,再下姜、蔥、摻鮮湯燒開(kāi),放香料包。豆豉茸、醪糟汁、鹽。冰糖熬制,放大腸段熬15分鐘,再下干辣椒?;ń钒?0分鐘,打去浮沫,舀入火鍋內(nèi),與肉.內(nèi)臟和素菜原料.味碟入席即成。食時(shí)可先燙煮其他葷料,待腸段軟粑入味再取食之。