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窩絲糖

窩絲糖是四川民間的傳統(tǒng)產(chǎn)品,原名叫“素窩絲”,已有100多年的歷史。產(chǎn)品配料廛窟,工藝精細(xì),具有松酥和香甜可口的獨(dú)特風(fēng)味。原料配方:川白糖10公斤,飴糖粉17.5公斤,熟黃豆粉7.5公斤,熟花生1.5公斤,熟芝麻3.5公斤,香蘭素7.5克,蒸騰面粉1.25公斤,熟清油50克(刷水鍋和刷裝糖盤具有)工藝流程:制心→熬糖→扯糖絲→成型→包裝制作方法:1.制心:將配料中的白糖粉、熟黃豆粉、熟花生醬、熟芝麻醬和香蘭素放在一起,拌合均勻,過篩備用。2.熬糖:將飴糖入鍋加熱至沸點(diǎn),然后減小火力,用小火熬至115~120℃,即可倒入水鍋。待稍冷后,再放盤具中分?jǐn)?shù)次使用。3.扯糖絲;以盤里放適量糖團(tuán),疊成軟硬一致的扁圓形,用拇指從正中穿孔,雙手把糖坯捏成環(huán)狀,平放于案板上,先由兩人將環(huán)狀糖坯成圓形旋轉(zhuǎn)對(duì)拉(人的位置不變)到一定長(zhǎng)度后,把糖圈折疊成雙環(huán)又成圓形旋轉(zhuǎn)對(duì)拉,照這樣往復(fù)對(duì)拉,每拉長(zhǎng)折雙一次為一手。拉扯到第4手時(shí),可增加到3人同時(shí)對(duì)拉(動(dòng)作不變),拉至14~15手,糖絲呈發(fā)絲狀時(shí)為止。在拉扯糖絲的同時(shí),前5手每手沿糖絲一圈撒撒蒸熟面粉適量;6~10手時(shí),每撒混合面粉(蒸面粉與烤成熱粉混合)適量;到后5手時(shí),每手撒面粉要靈活掌握。如糖絲斷裂嚴(yán)重,可撒適量蒸熟面粉;如糖絲粘結(jié),可撒適量烤熟面粉。4.成型包裝:取糖絲12.5克平展于左手四指內(nèi)側(cè)平面上,取心子10克,放于糖絲上,將糖絲內(nèi)端抄起,蓋住心子。然后又取心子2.5克添加在上面,再卷動(dòng)糖絲,將心子卷包在中間成腰鼓形。最后定額裝盒,在窩絲糖面撒一層心子,封盒即在。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):規(guī)格:形如絲窩,大小整齊。色澤:呈谷黃色。組織:糖呈發(fā)絲狀,松酥細(xì)膩??谖叮合闾鹂煽冢哂悬S豆,芝麻香味。