炸珍珠蝦
主料:
大蝦370克,生菜葉70克,雞蛋2個(gè),面粉25克,面包50克。
調(diào)料:
植物油500克(實(shí)耗約50克),凈蔥8克,姜5克,鹽3克,胡椒粉1克,料酒13克,味精4克
做法:
1、把蔥、姜切片。面包切成似綠豆大小的叮生菜葉消毒洗凈。將大蝦洗凈后去頭,皮殼、去脊縫屎線,由脊背縫下刀切開(kāi)成為一扇,并在一面淺剞十字花刀,用調(diào)料把切好的蝦拌勻腌半小時(shí)入味。
2、將大蝦兩面貼上面粉再滾上打散的雞蛋漿,之后貼好面包丁于蝦的兩面,并用手按實(shí)不使脫落。
3、炒勺將植物油燒到6成熱后,將上述處理好的蝦放入,炸成金黃色,至表面黃脆、內(nèi)熟時(shí)撈出。然后,將每只蝦改刀切成三塊盛盤,圍上青菜葉即成。