“豆腐乳”五通橋民間雅稱“豆腐魚” 五通橋豆腐乳的規(guī)?；a(chǎn)始于清代同治年間，德昌園醬園就是其中最大的豆腐乳制造作坊。經(jīng)過多年的精心研制和反復(fù)試撿，對用料上和制作工藝上都有極大的改進(jìn)。一是必須用河西片區(qū)不含鹽堿的山地上種的小黃豆；二是要用涼水井的水淹浸泡適度，精推細(xì)麾；三是毛霉菌絲長似鵝絨；四是酒用西壩米酒，香料精挑細(xì)選；五是大壇儲存小壇出售。于是德昌源豆腐乳獨(dú)秀于長江沿岸成為老少兼宜的佐餐佳肴,竹根灘西壩也成為沿長江商賈的云集之地。 說五通橋的豆腐乳就不能不提“中國五通橋毛霉” 。這是五通橋特殊的地理氣候條件而孕育出來的一種天然的微生物霉菌，此種霉菌有特別的淳香，可以食用，其狀如雛鵝的毛絨，毛絲生長在發(fā)酵的腐乳塊上直立向上而生，不分枝，毛絲長度日8--10公分，最長的可達(dá)12公分。這種霉菌是1938年由中國黃海化學(xué)工業(yè)研究社的一批老一代科學(xué)家在“德昌園” 作坊首次發(fā)現(xiàn)，命名為：“中國五通橋毛霉” 。由方興艿丶肖永瀾執(zhí)筆撰寫論文發(fā)表在當(dāng)年的<黃海>雜志第四期，引起了世界徵生物學(xué)界的轟動(dòng)，五通橋德昌源豆腐乳走出了國門被外國人稱為“中國黃油” 。新中國成立后，中國科學(xué)院將此新命名為“AS3-25號標(biāo)準(zhǔn)毛霉” ，成為豆腐乳行業(yè)的通用菌種。 解放后公私合營讓德昌源規(guī)模擴(kuò)大產(chǎn)量上升，質(zhì)量也更加穩(wěn)定。1958年元月參加“全國輕工業(yè)食品展覽會(huì)” 被中中商部命名為“四川特產(chǎn)”。1987年被評為四川省商業(yè)廳優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1991年獲中國首屆食品一博覽會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)，首屆巴蜀食品節(jié)金獎(jiǎng)。