“魚香肉絲”是川菜中的傳統(tǒng)名菜。在四川,烹制許多風(fēng)味菜看時,都離不開泡辣椒,這種泡辣椒在四川的醬菜店里都有出售,在當(dāng)?shù)赜址Q“魚辣子”,俗稱“魚香”
凡是制作“魚香”菜肴的調(diào)味料一般都與做川菜“豆瓣魚”的調(diào)味料相同,都具有咸 、甜、酸、辣、香、鮮等味,異常適口?!棒~香肉絲”就是用“魚香”調(diào)味料并采取與民間烹魚相類似的做法烹制而成的。該菜制法別致,用料與眾不同,具有獨特的滋味,因而深受人們 的歡迎,成為川菜中最著名的菜肴之一,并流傳到全國各大城市和香港、澳門地區(qū),在美國、日本、英國、法國、西德、新加坡等許多國家的中餐館里都有此菜供應(yīng)。原料:豬腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水發(fā)玉蘭片50克,蔥花、水發(fā)木耳、泡紅辣椒、濕淀粉各25克,蒜未、醬油各15克,姜未、醋各10克,精鹽:克,白糖12克,肉湯50克, 熟豬油100克。特點: 色澤橘紅,肉質(zhì)較嫩,酸甜微辣,鮮香可口。關(guān)鍵: 肉絲必須切均勻。酸辣味要適度,以突出香味。( 宜賓)