江安麻辣涼粉，是四川省宜賓市江安縣傳統(tǒng)的街邊小吃，春夏兩季總能看到推著小吃車的商販沿街叫賣，深受江安人歡迎。

江安麻辣涼粉，是四川省宜賓市江安縣傳統(tǒng)的街邊小吃，春夏兩季總能看到推著小吃車的商販沿街叫賣，深受江安人歡迎。如今麻辣涼粉經(jīng)過廚師們的改頭換面，已經(jīng)登上了大雅之堂，成為正式菜肴，擺上了宴席。39m

江安麻辣涼粉的制作方法：39m

1、把綠豆粉和水按1：6的比例調(diào)開，放到火上加熱，不停地攪拌，以免糊底。39m

2、大概5分鐘，鍋里的綠豆粉變成啫哩狀，攪拌起來比較費勁了，就可以關火了。39m

3、接著把涼粉放涼，然后再放進冰箱里冷藏。待涼粉凝結(jié)好后，從冰箱取出，扣在菜板上，用刀或者專門的涼粉刮子切（刮）成條狀。39m

4、接下來就是涼粉調(diào)料的配置。既然叫麻辣涼粉，那辣椒油和花椒油是一定少不了的，此外還需要醬油、香醋、麻油、少許白糖、姜水、蒜水、雞精等，和涼粉拌均即可食用。39m