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洛表磕面豬兒粑

洛表磕面豬兒粑

 在萬里長(zhǎng)江第一城宜賓市的珙縣洛表鎮(zhèn),有一種有名的小吃,叫磕面豬兒粑。

相傳僰人首領(lǐng)哈大王還有一個(gè)不為外人知曉的民間胞弟,名叫阿蛋,這阿蛋天資聰穎,讀了不少書,生來厭惡王權(quán)爭(zhēng)奪的腥風(fēng)血雨、爾虞我詐,一心想做一個(gè)自由快樂的人。18歲時(shí)偷偷與一個(gè)叫豬兒的民間女子相戀,被父王發(fā)現(xiàn)后,責(zé)罵阿蛋不成器,并把他心愛的民間女子殺了。阿蛋萬念俱灰,來到珙縣洛表連臺(tái)山寺出家為僧。怎因塵緣未盡,日夜思念心儀之人。一天夜里,阿蛋恍恍忽忽的看到豬兒來和他相會(huì),并告訴他用糯米放在石碓窩里搗成粉,做成粑,用來祭奠她,就能把陰陽(yáng)兩界的情絲粘聯(lián)起來。阿蛋狂喜,原來是一夢(mèng)。第二天,阿蛋早早的起床,把糯米淘洗干凈,搗成粉,做成粑,并用糖作餡兒,表示甜甜蜜蜜。然后拿去拜祭豬兒。一會(huì)兒,一個(gè)熟悉的倩影飄飄而至,粑也少了幾個(gè),阿蛋知道剩下的是豬兒留給他的,吃時(shí)居然甜潤(rùn)可口,從此以豬兒的名字命名的糯米粑就在珙縣一帶傳開了。成了這一帶招待貴客的席上佳品。

此后,經(jīng)過不斷改進(jìn),工藝越來越考究?,F(xiàn)在的洛表豬兒粑,可謂精雕細(xì)琢了,首先要精選沾性好的優(yōu)質(zhì)糯米,用涼水浸泡七天七夜,放在石碓里,人工用腳力搗成細(xì)粉,如果用磨粉機(jī)或石磨磨出來的粉,做出來的豬兒粑味道會(huì)差得很遠(yuǎn)。涼曬或微火烘烤至沒有水份后,用20C°左右的溫水調(diào)和做成,做的手藝要非常精細(xì),粑的形態(tài)也千姿百態(tài),里邊的餡也非常講究,做法也很多,有用飴糖調(diào)和芝麻、黑蘇麻等做成的;也有用鮮瘦肉、雞肉、冬筍等為主料做成的。用竹蒸籠蒸熟,食用時(shí)香醇可口,回味悠長(zhǎng),純道純正,口感重厚而不膩,同時(shí)具有很好的滋陰、潤(rùn)燥、培元、益智的功效。確屬僰地一絕。