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羌民攪團(tuán)

將清水在鍋內(nèi)燒開后,逐量撒入極細(xì)的玉米面粉,以當(dāng)年新產(chǎn)的小金黃玉米粉為佳,用竹筷攪拌,此時灶中火要猛,直到攪成糊狀,然后蒙蓋一層新鮮潔凈的芭蕉葉或青菜葉,再蓋上鍋蓋文火蒸20—30分鐘,用大碗盛起;鍋內(nèi)打油湯,燒煮酸油菜湯,其油鹽調(diào)料如一般湯羹(酸油菜即以野生油菜莖葉,洗凈,在開水鍋內(nèi)略煮一下,即撈起置于木盆或瓷盆內(nèi),趁熱壓緊覆蓋閉氣,隔夜后即成一種酸味菜,可炒食,亦可煮湯食,其味略酸而鮮美爽口,并有一種特殊香味,羌民歷來皆愛食之。

據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究,這種紫紅莖野油菜除富含多種維生素、氨基酸及礦質(zhì)營養(yǎng)外,尤含一種特殊的鐵素營養(yǎng),有助于人體造血機(jī)能正常運(yùn)行,并可治療慢性造血功能障礙型貧血病,所以長期食用野油菜的山中羌民個個臉色紅潤,身強(qiáng)體壯);另調(diào)配熟油海椒、花椒粉、麻油、姜汁、精鹽、蔥絲、胡椒粉、醬油、食醋、味精等成調(diào)料,以小碟盛之。食用時,每人一小碗酸油菜湯,一碟調(diào)料,一桌人共食一大碗攪團(tuán),趁熱用筷夾取小塊攪團(tuán),放入調(diào)料碟中蘸上調(diào)料,再放入口中食之,邊吃攪團(tuán)邊喝菜湯。特點(diǎn)是麻、辣、燙、酸、香且清淡,富有營養(yǎng),老少咸宜。