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黑水咂酒

黑水咂酒是四川省阿壩州黑水縣的特產(chǎn)。咂酒醇香宜口,不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,對(duì)人體有益,而且能給節(jié)日增輝,給歡樂(lè)助興。

喝咂酒是黑水地區(qū)男女老少均喜歡的一種愛(ài)好。咂酒是逢年過(guò)節(jié)、婚、喪、嫁、取以及修房造屋、待客送禮的必備之品。咂酒多用青稞釀造而成,故又稱青稞酒,也有用玉米和小麥釀造的。

作法是將青稞或玉米、小麥煮熟后,倒入簸箕或篩內(nèi)晾至微溫時(shí),拌上酒曲裝入大鍋里,上蓋麥草或其他保溫衣物,待發(fā)酵數(shù)日后,裝入壇內(nèi),壇口用稀泥封嚴(yán),十天半月之后便可飲用。吃時(shí)啟開(kāi)壇口,注入開(kāi)水,插上細(xì)竹桿輪流吮吸,邊吸邊滲入開(kāi)水,直到淡而無(wú)味時(shí)則罷。咂酒醇香宜口,不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,對(duì)人體有益,而且能給節(jié)日增輝,給歡樂(lè)助興,因此,黑水人民在生活中有“可以不吃肉,不能沒(méi)有咂酒”之言。能歌善舞的黑水藏族人民,每逢喜慶佳節(jié),或舉行婚宴、或是在壽辰之日、或是在送別親友、或是在迎接貴賓,都要泡起咂酒,圍著酒壇邊喝邊跳起歡樂(lè)的鍋莊,盡情地唱、盡情地跳,表達(dá)美好的愿望。