豬油麻花,面食,特點(diǎn):色澤茶黃,形如麻絞,酥脆香甜,散口化渣。烹制法:炸。此品是四川民間小吃,老幼皆宜,又名“麻花”,因形如麻絞而得名。
川味豬油麻花的做法:58H
1、面粉配紅糖(化散)、白糖、化豬油、發(fā)面、純堿,加清水。58H
2、先與面粉充分和勻,再用力揉和至熟,拉成9厘米寬、2.5厘米厚的扁形片子,抹上菜油。58H
3、待15分鐘后,用刀橫切成重約80克的一字條,搓麻花形。58H
4、下油鍋炸成淺茶黃色,起鍋瀝去余油即成。58H
操作要領(lǐng):和面是關(guān)鍵,加水時要把面粉盡力和勻后才揉合,否則就會成“包漿面”;炸時要掌握好火候,火大了麻花要散,以中火為宜;要根據(jù)季節(jié)溫度變化掌握好面的堿性。58H