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牛肉湯鍋

其創(chuàng)始人蘇光輝,把牛肚、牛肝、牛尾、牛腰子、牛心子、牛腸子等雜碎洗凈去掉腥味,投入牛骨頭湯鍋煮熟起鍋,切片,拌上老姜、花椒、海椒、泡椒、蔥、蒜、味精,不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,滋補(bǔ)功能好,而且促進(jìn)血液循環(huán),增進(jìn)食欲,大有延年益壽的功效。

牛肉湯鍋貴在湯,味也在湯。湯色乳白而濃,香氣撲鼻,香飄四座。牛肉湯鍋,食客大多是喜歡早上吃,吃時(shí)蘸上紅油辣椒、口磨豆油,下酒、下飯都爽口。每鍋湯必須保持原湯,不摻水,以免沖淡湯的味道,所以一條全牛的骨頭湯和牛雜碎,半天就賣了。

后來蘇氏的“三元老字號(hào)”在成都皇城壩開“回回牛肉館”主要經(jīng)營(yíng)牛肉湯鍋,后改為川南牛尾湯。成都牛肉湯鍋獲得成功后,又在重慶開設(shè)永寧牛肉湯鍋分店,每天店堂座無虛席,敘永牛肉湯鍋名聲轟動(dòng)山城,聞名遐邇,當(dāng)年渝州晚報(bào)還撰文作了介紹。從此,牛肉湯鍋成為巴蜀名食的一朵奇葩。