鮮藕絲糕,煮點,特點:甜嫩,香脆,爽口。烹制法:煮、攪。原產(chǎn)于四川內(nèi)江等地,被美食家稱之為“小吃中的陽春白雪”,后經(jīng)成都龍抄手餐廳加以改制成為成都名小吃。
四川內(nèi)江等地創(chuàng)制的“鮮藕絲糕”,是采用新鮮嫩藕,運用煮、凍的方法精制出的一款甜味小吃。成品呈玫瑰紅色,晶瑩細嫩,甜潤清香,爽口化渣。尤其是夏季食用,清涼沁脾,蠲煩解暑。食用時,若與鮮蓮子熬成的羮湯同上,極妙。難怪美食家稱之為“小吃中的陽春白雪”。5WW
成都龍抄手餐廳制作的鮮藕絲糕,大有“青出于藍而勝于藍”之勢,不但制作精致,磆在原有的基礎(chǔ)上有所改進。傳統(tǒng)的鮮藕絲一般不加瓊脂,但藕粉的用量較大。后來,加入少量瓊脂凍結(jié)度更好,成品透明度亦增。該餐廳常將鮮藕絲作為高級筵席席點,配銀耳或蓮子羮湯同上,增添了宴席情趣。受到食客們的贊賞。1990年12月,成都龍抄手餐廳制作的鮮藕絲糕,被成都市人民政府命名為“成都優(yōu)質(zhì)小吃”;1992年6月又被授予“成都名小吃”的稱號。5WW
鮮藕絲糕的制作方法:5WW
藕去節(jié)去皮,切成細絲,漂入白礬水中,入鍋前撈入開水鍋中略煮。5WW
清水鍋中放白糖,雞蛋清加少許清水調(diào)散后倒入鍋內(nèi),用勺推轉(zhuǎn),待糖泡浮起時撈凈,加入少量食用紅推勻呈粉紅色時,再將藕粉調(diào)成清糊倒入鍋內(nèi),攪至快凝結(jié)時倒入藕絲和勻,起鍋倒入抹了油的平盤內(nèi),晾涼后切成精致小塊,裝盤即成。5WW
操作要領(lǐng):藕粉加水適量并調(diào)勻調(diào)散;晾涼后才能切塊。5WW