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四川麻婆豆腐

麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊萬(wàn)福橋一家小飯店店主陳森富(一說名陳富春)之妻劉氏所創(chuàng)制。劉氏面部有麻點(diǎn),人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐,則被稱為“陳麻婆豆腐”?!冻啥贾裰υ~》、《芙蓉話舊錄》等書對(duì)陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述。麻婆豆腐是用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮,豆腐嫩白,具有“麻、辣、鮮、燙、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。