球川豆腐是浙江省衢州市常山縣球川鎮(zhèn)的特色美食。球川豆腐工藝獨(dú)特,有白豆腐、米豆腐、臭豆腐、炸豆腐等10多個(gè)品種,鄰近的龍繞、白石和毗鄰的江西玉山縣人也紛紛到這里購(gòu)買,球川有“浙西豆腐第一鎮(zhèn)”之美稱。
常山的球川古鎮(zhèn),豆腐加工戶采用手工加工。古老的豆腐坊內(nèi),除了磨豆機(jī)是現(xiàn)代化的,豆腐灶、瀝漿架、榨架、豆腐架都是有些年代的。
“做豆腐如做人,要清清白白?!笔来鄠鞯募妓嚹ゾ氁约皥?jiān)持采用傳統(tǒng)工藝配方,球串豆腐總是與眾不同:口感細(xì)膩綿滑,營(yíng)養(yǎng)豐富;細(xì)若凝脂,清鮮柔嫩;托于手中晃動(dòng)而不散塌,擲于湯中久煮而不沉碎。
球川豆腐其味在清淡中藏著鮮美,吃起來(lái)適口清爽生津,可葷可素,且具有減少動(dòng)脈硬化、促進(jìn)新陳代謝等醫(yī)療保健作用,幾個(gè)特點(diǎn)成了豆腐暢銷的名片,成為人們餐桌上的美味佳肴。